跟著師傅做年菜 JR紀言愷廚藝大躍進

JR紀言愷近年事業運大開，拍攝廣告、照片皆展露健美好身材，顯示他對飲食方面特別節制，他透露自己在家多半會做「水煮餐」，拿手料理就是番茄雞肉義大利麵，偶爾再加做生菜沙拉，簡單吃一餐。隨著新年到來，他也特別向專業師傅王志和請益，學做櫛瓜料理，廚藝大躍進！

為了工作開始減肥、練肌肉，參考網路學會做健康餐點，比如用烤箱或水煮，處理雞肉、魚肉等，作為一餐的蛋白質補充來源，搭配燙青菜或生菜，1個小時內之後就能搞定，但是吃完後的整理步驟費工，尤其洗碗常令他又打消下廚唸頭，他開玩笑說：「所以結了婚之後，有人幫我洗碗，我可能才會比較想做料理。」

▲JR紀言愷說在家最常做水煮餐。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.01）

▲JR紀言愷很懂得享受人生。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.01）

過年時期返家，他也不太需要幫忙料理年菜，「我們家比較大男人主義，幾乎都是阿嬤、堂妹她們都很認真在煮，我頂多就是走過去看一下，幫忙端東西、擺碗盤。」有一年春節他看到桌上備好了豬腸，竟然自告奮勇說要幫忙做，結果竟將薑絲大腸的材料與另外要做四神湯的粉腸徹底搞混，家人吃到臉色鐵青，徹底毀了一頓年夜飯。

▲JR紀言愷（右）認真聽對方講解櫛瓜。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.01）

▲JR紀言愷先將櫛瓜切片。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.01）

JR變學徒 快速做成美味櫛瓜捲

有了做菜失敗的經驗，近來越來越少進廚房，這回他找上師傅學做「櫛瓜捲」，可說是用心良苦，首先將櫛瓜直切成一片片，每片大約2釐米，然後加進鹽跟橄欖油，平鋪於烤盤上放進烤箱，考2分鐘直至變軟，緊接著處理菠菜，將其汆燙完後放進冰水中冰鎮，保持翠綠度。

▲JR紀言愷將調味好的切片櫛瓜先放進烤箱。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.01）

▲JR紀言愷冰鎮菠菜，讓它保有翠綠度。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.01）

一道料理的調味特別重要，選用洋蔥、蒜末以及俄立崗葉，充分混在一起後後進行炒出香味，緊接著加進切碎且已經去水的菠菜碎末，先放於一旁等待；另外拿出濃稠的Ricotta起司，刨進一點檸檬皮進去增加香氣；再來就是取出瑪芝瑞拉起司，厚切成一片片，材料都準備完成後，就拿出中型蛋糕盒。

▲JR紀言愷將洋蔥、蒜末以及俄立崗葉混合炒香。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.01）

▲Ricotta起司刨進一點檸檬皮可增加香氣。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.01）

▲JR紀言愷拿出瑪芝瑞拉起司，厚切成一片片。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.01）

先以2、3片櫛瓜鋪在蛋糕盒底層，然後放上切片的瑪芝瑞拉起司，再放上拌好的菠菜料，上頭加切片Ricotta，刨進部分Padano起司，然後再上一層菠菜料，反覆堆疊了約3層之後，最後再放櫛瓜片簡單塑型，進210度的烤箱烤約6分鐘，讓起司充分融化，然後搭配生菜沙拉一起食用，美味又健康。

▲食材都準備好之後就可以進行組合。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.01）

▲JR紀言愷在中型蛋糕盒進行層層堆疊。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.01）

▲疊完後再放進烤箱中6分鐘。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.01）

▲從烤箱取出後搭配生菜，就是一道完美料理。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.01）

※場地提供：Whinos, too

※指導師傅姓名：王志和

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