都會區推原民料理 鎖定銀髮族注重養生

3~6月是飛魚產季，曬乾後，就能延長保存期限，連都會區也能嚐到原民料理。來看看高雄的大廚師如何利用台式料理手法，把曬得油亮的飛魚乾，加上花蓮有名的剝皮辣椒，做成香氣逼人的「三杯飛魚」。

大火爆香洋蔥，再下飛魚乾，逼出大海、陽光的天然滋味，加上蒜末、特調醬汁，以及剝皮辣椒跟九層塔提味。

這道香氣誘惑的「三杯飛魚」，利用台式料理手法處理食材，因為飛魚在醃漬曬乾的過程中，早已吸飽大自然的菁華，一上菜，就吸引饕客聞香而來。

消費者：「因為我在屏東曾經吃過飛魚乾，非常好吃，所以我看到有飛魚就夾，很爽口、很可口。」

消費者：「原住民小米做的那個吉那姆，喔！那個很好吃。」

進大飯店吃原住民風味餐，吉那姆、三杯飛魚，還有椒鹽溪蝦，消費客層鎖定銀髮族。當然，得讓客人吃得精緻又養生，像是這道紅藜酪梨沙拉，食材切丁料理，加上檸檬汁簡單調味，就能吃得健康又爽口。

飯店公關施孟甫：「紅藜這個食材，其實膳食纖維很高，現代人有養生概念，所以我們選用原住民的紅藜榖物，結合酪梨等水果做成沙拉，吃起來是比較爽口的口感。」

在都會區推出原民料理，要想吸引客人上門，既要保留原味，也要求新求變，飯店業者絞盡腦汁，才能滿足老饕挑剔的胃。（民視新聞陳家祥高雄市報導）