正港好味道~港式臘味飯/港式臘腸飯

一到農曆年前，自動進入傾銷家裡哩哩叩叩乾貨的模式 除了臘肉外，你家是不是還有些臘腸？ 今天示範的是稍微『搞鋼』一些的臘腸飯 米飯帶著臘味的鹹香與老抽的甜味，Q彈可口。 程序上雖然多了一道工夫，但味道上却是大大的加分， 大家可以嘗試看看唷！

食材

預備食材

材料
白米 2杯
洋蔥 半顆切丁
臘腸 2條
肝腸 2條
高湯 2.2杯
調味料
甘甜醬油1.5大匙
或
自已調味醬汁
蠔油 1大匙
醬油 1/2大匙
水 1大匙
香油 少許

作法

作法

事前準備 1.臘/肝腸略於滑水清洗，因臘/肝腸表面容易被油脂沾黏住灰塵等雜質 2.米洗淨用清水泡約10分鐘後，瀝乾水份備用 (為避免米煮不透，如果喜歡略有米心質地的朋友，可以跳過浸泡這個步驟) 3.先用叉子刺臘/肝腸的肥肉，可使油脂溢出，使臘味汁流入飯中

1.鍋中加入油後倒入洋蔥，將洋蔥炒至半透明

2.將洗淨瀝乾的米倒入鍋內與洋蔥拌均

3.倒入雞高湯後開中火不蓋鍋蓋，煮至起小泡泡用飯匙在鍋子裡同方向攪一攪(避免焦鍋)

4.將臘腸及肝腸舖上後蓋上鍋蓋，轉至小火，煮10分鐘，關火

5.掀開鍋蓋

，可看見臘/肝腸流出的油脂在飯上面

6.倒入甘甜醬油拌均後，再蓋回鍋蓋悶20分鐘

7.將煮好的香腸取出切片後放回飯鍋裡，灑上蒜苗拌勻即可。

8.喜歡吃蛋的朋友，可在步驟7之後，打一顆蛋在飯上，再以中火煮2分鐘即關火， 視喜歡蛋的熟度，至少悶12-15分鐘