阿里山農場推「紅茶豬腳」 完全解膩去油了

鏡週刊
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以前我對茶入菜的料理印象，總覺得是店家為了吸引觀光客而製作的風味餐，沒有太大特色，但這次來到番路鄉隙頂的「生力農場」，改變了我對茶餐的看法。

餐廳位於2樓，能夠居高臨下飽覽茶鄉的秀麗風光，主人黃昶豪是生力製茶廠的第二代，從前每到茶葉產期，製茶廠洋溢陣陣茶香，許多老客人會特別驅車來買茶，這間餐廳便是黃昶豪的母親當時用來招待老顧客用餐之處。

  1. 「青檸烏龍鹽烤蝦」將茶葉鹽烤，再與米酒一起熗出香氣。（5,000元桌菜菜色）
    「青檸烏龍鹽烤蝦」將茶葉鹽烤，再與米酒一起熗出香氣。（5,000元桌菜菜色）
  2. 融入泰式做法的「茶香檸檬魚」，少了魚露鮮味，多了茶的清爽。（5,000元桌菜菜色）
    融入泰式做法的「茶香檸檬魚」，少了魚露鮮味，多了茶的清爽。（5,000元桌菜菜色）
  3. 用阿里山烏龍茶煮的白米飯。
    用阿里山烏龍茶煮的白米飯。

黃昶豪不只製茶，也鑽研種植阿里山咖啡與廚藝，生力農場的茶餐就是出自他手。最先上桌的「紅茶豬腳」，使用紅茶入菜，減少使用中藥材，讓兩者達到最適合的比例，加上茶葉能夠讓豬腳更快滷透，反而要注意燜煮的時間與控制火候。晶瑩剔透的豬腳，完全沒有豬腥味與油膩感，讓人越吃越順口。

許多老顧客必吃的「苦茶油雞」，以生力農場自製的苦茶油、老闆自種的蔥爆香，放入黃金雞一起煸炒至熟透後，就完成這道既能抗氧化、降血脂、護胃，又美味健康的料理。黃昶豪自行研發的「青檸烏龍鹽烤蝦」，將烏龍茶做鹽烤後，再泡到米酒內，淋在蝦上面一起熗出海鮮的新滋味，非常特別。參考泰式做法的「茶香檸檬魚」，則拿掉魚露等重口味香料，讓烏龍茶製成的泰式醬汁與檸檬的微酸，完美提出鱸魚的鮮甜。

  1. 以苦茶油和蔥爆香來拌炒的「苦茶油雞」，是山上的家常菜。（5,000元桌菜菜色）
    以苦茶油和蔥爆香來拌炒的「苦茶油雞」，是山上的家常菜。（5,000元桌菜菜色）
  2. 「紅茶豬腳」使用阿里山紅茶燉豬腳，時間與火候的掌控很關鍵。（5,000元桌菜菜色）
    「紅茶豬腳」使用阿里山紅茶燉豬腳，時間與火候的掌控很關鍵。（5,000元桌菜菜色）
  3. 「烏龍茶燉雞湯」，以茶葉吸去雜質，喝起來更加清甜。（5,000元桌菜菜色）
    「烏龍茶燉雞湯」，以茶葉吸去雜質，喝起來更加清甜。（5,000元桌菜菜色）

最後上桌的「烏龍茶燉雞湯」，同樣使用黃金雞，並加上蛤蠣、山藥蒸煮兩小時，以米酒與鹽調味後，倒入烏龍茶湯，整碗喝起來不只嘗得到雞肉和海鮮的精華，尾韻亦有烏龍茶的淡雅，茶葉吸掉雜質，讓湯頭更加甘醇。我問黃昶豪為何他的茶餐特別好吃？他靦腆的微笑，透露祕訣是茶葉入菜的時機點，以及搭配的方式，讓茶成為料理的完美配角。

  1. 製茶廠第二代老闆黃昶豪笑說自己的廚藝是遺傳媽媽。
    製茶廠第二代老闆黃昶豪笑說自己的廚藝是遺傳媽媽。
  2. 生力農場的景觀餐廳，是10多年前為了服務老顧客才有的用餐空間。
    生力農場的景觀餐廳，是10多年前為了服務老顧客才有的用餐空間。
  3. 餐廳座落在嘉義番路鄉的隙頂。
    餐廳座落在嘉義番路鄉的隙頂。

阿里山生力農場民宿

  • 地址：嘉義縣番路鄉公田村隙頂9-5號

  • 電話：05-258-6785

  • 營業時間：10：00～16：30，週末營業至20：00。

  • 備註：10人份桌菜3,000元起，用餐需預約。


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