降血糖、防骨鬆又抗癌！日醫學博士推薦秋葵湯咖哩

周舒涵／編譯
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【早安健康／周舒涵編譯】炎熱的夏天，許多人喜歡吃咖哩等富含辛香料的食物來開胃。不妨參考由東京醫科大學醫學博士本多京子所推薦的，味道清淡、口感清爽的「雞肉秋葵湯咖哩」，以及白澤卓二所介紹的「咖哩風味豆漿味噌湯」，前者使用食材有助於控制血糖，後者則富含預防骨質疏鬆症的食材，值得一試。

日本抗老醫學博士白澤卓二表示，咖哩不僅營養均衡，有促進血液循環、新陳代謝的作用，咖哩粉所含的辛香料、薑黃還有預防阿茲海默症的功效，且使用的食材幾乎都是預防癌症的防癌食品！

【雞肉秋葵湯咖哩】（1人份）

這道咖哩的膳食纖維充足，還有防止血糖濃度急遽上升的功效。因為沒有使用市售咖哩塊、少油少鹽，有在進行體重管理的人也可以盡情享用，享受咖哩帶來的充分滿足感。

材料

雞腿肉150g、秋葵10根（100g）、杏鮑菇1根（50g）、洋蔥半個（90g）、大蒜1小瓣（切碎）、紅番茄1個（200g）、油1大匙、水200ml、高湯塊1個、月桂葉1片、優格100ml、鹽與胡椒少許

作法

１將雞肉切成適當的大小，撒上鹽、胡椒，加入優格攪拌均勻之後放置30分鐘，可以讓雞肉 變得較為柔軟。

２將洋蔥切成薄片，番茄用熱水燙過之後去皮切塊。杏鮑菇從中切半，可再用手剝成適當大小。秋葵去蒂之後斜切。

３在鍋裡加入油與大蒜翻炒，香味出來了之後加入洋蔥炒到著色為止，加入咖哩粉拌炒，將水、高湯塊、月桂葉與紅番茄、杏鮑菇一起煮滾後，將步驟１的成品加入，燉煮15~20分 鐘。

４將秋葵加入之後再燉煮大約10分鐘，美味又健康的湯咖哩就完成了。

【咖哩風味豆漿味噌湯】（2人份）

豆漿有防止骨頭內礦物質含量下降的營養素大豆異黃酮，可有效預防骨質疏鬆症。另外菠菜不只含有鈣，也含有身體吸收鈣時所需要的鎂。

材料

馬鈴薯1個、紅蘿蔔2cm長些許、菠菜1棵、蔥3公分長些許、日式高湯1杯（鰹魚、海帶、小魚乾、香菇等熬煮而成）、咖哩粉半茶匙、豆漿1杯、味噌1大匙

作法

１馬鈴薯切成大約1.5cm塊狀，紅蘿蔔切成半月形薄片，菠菜將根去掉切成3cm左右長度，蔥切成蔥花。

２在小鍋子裡加入馬鈴薯、紅蘿蔔和日式高湯、咖哩粉混合，用大火加熱。沸騰之後轉成小火，煮到爛熟。

３倒入豆漿再加熱一下之後，加入菠菜。煮1到2分鐘後關火，將味噌放入攪勻後盛到碗裡撒上蔥，「咖哩風味豆漿味噌湯」就可以上桌了！

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