雞肉丸串

雞肉丸串是每次去燒烤店必點之物，烤的好雞肉丸外層酥香、內裡汁多彈牙，讓人不禁會多喝了幾口啤酒。今天不去燒烤店，在家試試烤烤雞肉丸烤串。

食材

預備食材

雞胸肉 400g
味噌 1大匙（白味噌、紅味噌各半）
青蔥 4根，切碎
義大利香菜或青紫蘇葉 一些，切碎
白麻油 1大匙
鹽 適量
胡椒 適量
七味粉 適量
⊙抹醬
醬油 1大匙
味醂 1大匙
酒 1大匙
糖 1小匙
蔥青 一些

作法

作法

將竹籤泡水30分鐘以上備用。 雞胸肉剁成細絞肉。

取出1/3的雞胸肉，在平底鍋用些許油煎熟，放涼備用。先煎熟部分雞絞肉是一方面可以避免燒烤時整體雞肉丸體積縮小過多，一方面也會加速烤熟速度，避免烤太久失去汁液。

將青蔥、義大利香菜或青紫蘇葉切碎。青紫蘇葉應該會比義大利香菜更對味。

將雞肉丸的材料包括煎好的雞肉放入盆內，拌勻後，用力順時針拌出黏性來。

取合適大小的雞肉泥，用力在手掌中摔打後，用竹籤串成雞肉丸串。將雞肉丸擺入烤盤，用錫箔紙遮住露出之竹籤。

煮抹醬：將醬汁材料放入小缽，以中小火煮至收汁剩1/3。

預熱好烤箱，以250℃烤6分鐘，翻面再烤4分鐘。兩面各塗上醬汁後再各烤1分鐘。 烤好出爐。