Yahoo奇摩新聞 【頭家帶路】吃遍異國美食 金色三麥葉冠廷就鍾情這家台式燒烤
「看似簡單的台式燒烤，沒有過重調味，才能吃到食材的原汁原味，連最平凡的豆干、高麗菜都表現不俗，真的很對我的味！」金色三麥執行長葉冠廷不只擅長釀造精釀啤酒，私底下也是個美食愛好者，讓人訝異的是，從小移民加拿大、吃遍異國美食的他，竟對台式燒烤情有獨鍾。
派助理送來兩手金色三麥最新350ml小瓶裝精釀啤酒，葉冠廷因愛吃美食，與我的家炭烤陶鍋餐廳主廚兼負責人曹宇文格外有話聊，兩人都致力於將MIT美食、美酒發揚光大，這回受本刊邀請端出壓箱寶，展開一場「精釀啤酒X台式燒烤」的華麗對話。
靠著「簡單卻不平凡」的燒烤技法，我的家炭烤陶鍋在競爭激烈的台北餐飲圈屹立18年，從安東街20坪小店到復興北路現址，無師自通的曹宇文，靠著高超火侯技術與獨門醬汁調味，讓每樣食材都能呈現最有滋有味狀態，吸引周杰倫、吳宗憲等影視圈名人、企業家上門。
曹宇文原本從事代銷工作，因老闆投資陶鍋餐廳「妹妹揹著洋娃娃」，認為做事細膩嚴謹的他適合擔任外場管理，進而接觸餐飲業。早年「妹妹揹著洋娃娃」是台北市信義區名店，全盛時期單月營業額可達600萬元，身為店長的曹宇文卻認為廚師素質良莠不齊，餐點品質難以掌控，做了2年就離開。
擁有餐廳店長歷練，加上從小在眷村長大，看湖南、四川籍爸媽做得一手好菜，耳濡目染下曹宇文也有幾分料理底子，鎖定兒時最愛、簡單又好吃的烤肉料理。
密集吃遍各家燒烤，7個月後曹宇文斥資150萬元創立我的家炭烤餐廳，「以往大家提到台式燒烤就會聯想到路邊攤，我希望讓這些國民美食，成為上得了檯面的料理。」
將餐廳打造為驛站概念，曹宇文笑說：「現代人太忙碌、辛苦，得藉由健康好吃的食材，撫慰犒賞自己。」20坪小店僅7張桌，單月營業額可達65萬元，眼看生意穩定，6年後曹宇文再斥資1,200萬元擴店，租下復興南路110坪店面，不料動線規劃與人才培訓不如預期，加上碰到景氣漸走下坡，足足翻了5倍大的店只撐了2年半，最後以慘賠1,700萬元結局收攤。
自喻為餐飲界的「九命怪貓」，暫時歇業的曹宇文能屈能伸，和兒子認命過了9個月的悲慘歲月，父子倆每餐預算必須控制在15元內，幾乎餐餐煮白麵條果腹，準備考大學的兒子晚上睡覺不能吹冷氣，最後是老客人受不了找不回熟悉味道，決定集資280萬元助曹宇文重起爐灶。
捲土重來後，曹宇文重新調整菜單，將客單均銷800元調整為1,200元，「一分錢一分貨，每樣食材我都親自挑選，只用高山蔬菜、現流海鮮、冷藏美牛與吃餿水的黑豬肉。」針對不同食材特性抹上橄欖油、苦茶油或紅蔥頭豬油，就連醋都選用12種以上蔬果釀造的天然果醋，一層層上醬調味，讓料理更具層次。
▶推薦菜色一：低溫冷藏Prime等級美國肋眼牛排X SUNMAI經典小麥啤酒
推薦原因：SUNMAI經典小麥啤酒是傳統德式小麥類型啤酒，帶有濃郁香蕉香氣、水果香與些微丁香味，搭配略帶油花的肋眼牛排，經500度高溫炭烤封鎖肉香與肉汁口感，搭配小麥啤酒前段活潑清爽的碳酸口感，凸顯牛排的香甜層次。
▶推薦菜色二：米腸+香腸或烤豆干X SUNMAI辦桌皮爾森啤酒
推薦原因：這兩道台灣國民美食，透過主廚的烹調巧思，搭配SUNAMI辦桌啤酒獨特九層塔香氣萃取工法，融合皮爾森啤酒的清爽，正是台灣人最熟習的味道。
▶推薦菜色三：烤現流白鯧(時價)XSUNMAI港口男兒啤酒
推薦原因：漁船當日到貨的現流海鮮，龜山島鯧魚甜度飽滿，搭配美式啤酒花的柑橘、鳳梨、松針香氣，結合墾丁特有海洋氣息的港口綠茶，烘托魚肉的鮮甜及炭香味。
▶推薦菜色四：高山高麗菜(190元/份) XSUNMAI 蜂蜜啤酒
推薦原因：主廚精選高山高麗菜，纖維細膩、飽含水分，搭配清爽蜂蜜啤酒，蜂蜜啤酒鮮明的蜜香與麥芽甜香巧妙結合，不會搶過蔬菜自然的甘甜口感，在味覺及嗅覺上皆能相輔相呈。
▶推薦菜色五：豬肉串 (260元/份)XSUNMAI琥珀啤酒
推薦原因：黑豬肉里肌切片，包覆洋蔥與香菜絲，口味層次豐富，搭配SUNMAI琥珀啤酒，它純淨、集中的麥芽與酒花香氣，在入口後的味覺曲線上更顯和諧。
※警語：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
▶ 我的家炭烤陶鍋
地址：台北市松山區復興北路477號
電話：(02)25452332
營業時間：18:00~2:00
★鏡傳媒關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
