食品系教授：挑乳酸菌產品莫陷入菌種愈多功能愈好迷思

弘光科技大學今天舉辦乳酸菌產品管理研討會，廠商苦惱地反應：「加了很多菌種，但有些因添加量少，驗不出來而被衛生單位開罰或要求改善」，食品安全與超微量檢驗總中心主任蔣育錚、食品科技系講座教授曾浩洋都建議業者及消費者，不要陷入「菌種數愈多功能愈好」的迷思中，有用的菌一種便足夠，添加許多菌種，但數量太少，也沒有什麼功能。

（張文祿報導）

弘光科大食品安全與超微量檢驗總中心舉辦「乳酸菌產品管理實務與應用研討會」，有三十多家乳酸菌上下游廠商派員參加。多家廠商反應說，一般消費者認為乳酸菌產品菌種數愈多愈好，但是，依原料商提供菌種資料，標示所生產產品含有的菌種，日前因為衛生單位抽驗不出數量微少的一、兩個菌種，認定為標示不實，要求改善，甚至直接開罰，但工廠製作時明明有加。

食品科技系講座教授曾浩洋建議廠商，能被驗出來、有功能的菌種再加，惟必須考慮菌數要加到具有功能性的一定菌數，不一定要加到十種、二十種。

食品安全與超微量檢驗總中心主任蔣育錚進一步表示，乳酸菌各菌種活性不同，加上會受到糖、澱粉等添加物影響，以目前公告的檢驗方法，產品中含量低於0.1%以下的菌種容易檢驗不出來，且吃的量這麼少也沒有什麼功能，消費者陷入「菌種數愈多效果愈好」的迷思中，廠商有責任去教育消費者，並從進原料、製作、產品出廠每階段都做好本身品質管控，而非一窩蜂去行銷、競逐產品菌種數。

與會的衛福部食品藥物管理署科長林旭陽表示，工廠可以自行設檢驗實驗室，或和檢驗公司、學界合作；有公司申請複驗要求菌種需要甦醒或一定步驟處理，食藥署也照辦，因為檢驗目的是希望廠商把品質管理好。