食用色素恐致過敏

色素是加工食品常見的添加劑，美國國家環境衛生科學研究所國家毒物學研究計畫副主任詹姆斯‧霍夫表示，食用色素對人類是「非必要的風險」，對兒童影響尤其明顯。 過去研究指出，長期接觸部份食用色素恐與過敏、過動及部分癌症有關。以氣喘來說，誘發因子多，部分食用色素、感染都可能是刺激因素。 醫師表示，除了黴菌孢子、毛屑等過敏原外，病毒、細菌、或黴菌的呼吸道感染，甚至是食物中的人工色素都可能誘發氣喘。 不少兒童喜歡吃含色素的高糖食物。加工過的食品，除非仔細看營養標示，民眾未必能準確了解其詳細成分，專家建議飲食以新鮮、少加工食物為主，可以避免過量攝取糖與色素。 醫師表示，零食大多含有防腐劑、人工味素、色素、香料等，以及添加了反式脂肪酸的油脂。雖然口感較好，但是都太油、太鹹、太重口味。攝取過多的熱量跟油脂這類患者還容易造成營養上的不均衡，也容易造成便秘、礦物質的缺乏。 研究人員舉例，很多醃漬水果、穀片、糖果都是添加色素的食品。這類食品含糖量通常也很高，高糖食物產生的熱量無法充分消耗，自然導致肥胖，很多民眾脂肪吃得不多，但精製糖吃太多，同樣也會胖。