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養生花椰菜吃膩了？達人推3吃法，美味又新鮮
【華人健康網圖文提供／愛米粒出版】綠花椰菜是大人、小孩都愛吃的綠色蔬菜，既不會有澀味，也少有使用上的怪癖，能用於各式各樣的料理。最近也出現了梗的部分很長的「長梗綠花椰菜」和花蕾為鮮豔紫色的「紫花椰菜」。這種紫花椰菜煮熟時，花蕾會變深綠色。
綠花椰菜要選擇顏色深綠、花蕾長得繁茂緊密、不鬆散且梗的切口水嫩者。已開出泛黃花蕾的綠花椰菜，吃起來的口感和味道都不佳。
要分切綠花椰菜時，先用刀子將小朵從粗梗的分歧處切下來，若分出的小朵不粗就直接用手折斷。上面花蕾緊密的部分，就用刀尖分切成同樣程度的小朵。
接著，去梗的皮。這是非常重要的步驟。訣竅就是將刀子貼著梗的底部，將皮往花蕾方向拉起來剝除。如此花蕾和梗的部分就能均勻受熱，加熱時間也能縮短。
切下來的粗梗部分，其實也很甜很好吃，我更喜歡吃綠花椰菜的梗。請不要丟掉粗梗，煮來吃吃看。去皮的梗可用蒸的或燙的方式料理。
綠花椰菜多半都是用燙的方式料理，但其實用蒸的，甜味會更明顯、好吃。已分切成小朵的綠花椰菜，若用煮的，切開的地方會吸入水分而變得水水的，所以推薦用蒸的方式。
★青醬綠花椰菜
這是在蒸或煮熟的綠花椰菜上淋青醬來吃的料理。綠花椰菜分切得稍大朵一點，粗梗部分也依其大小切成2 ～4片。蒸到個人喜好的硬度，混入以橄欖油、鹽、胡椒、大蒜和喜歡的綠色香草末調製成的青醬。香草可用個人喜歡的蒔羅、荷蘭芹等。請在綠花椰菜最好吃的冬天時期大量攝取。
份量：2人份。
材料：綠花椰菜1個。
● 青醬：初榨橄欖油 3～4大匙；鹽、胡椒各少許；大蒜末 1小匙（依個人喜好。也可以不放）
蒔蘿、義式香菜分別切碎3 ～4株。
＊依個人喜好也可放入芝麻菜、茴香葉等。
作法：
（1）綠花椰菜洗淨後，分切成小朵。
（2）將刀子貼著底部，剝去梗的外皮。粗梗部分剝好皮後，依粗細切成2 ∼4片。
（3）當蒸籠冒出熱氣時放入②的綠花椰菜，蒸到喜歡的硬度（建議蒸得稍硬一點）。或是用煮的。
（4）在蒸綠花椰菜時，調製青醬。將蒔羅、義式香菜切碎末，青醬的所有材料放入食物處理器中攪碎後倒入碗裡。蒸好的綠花椰菜趁熱和青醬拌在一起。
★自製綠色美奶滋
材料：
蛋1個、檸檬汁或白酒醋1大匙、大蒜（依個人喜好）1片、鹽、胡椒各少許；初榨橄欖油2／3杯，時蘿、義式香菜等各2～3株。
也推薦在綠花椰菜中混入加了香草的美乃滋。這種綠色美乃滋一定要在家裡自行調製。很多人都覺得自行調製很難，但若利用攪拌器或手持式攪拌器就很簡單。綠色香草則依個人喜好，使用蒔蘿、荷蘭芹、芝麻菜等，只不過，羅勒雖然好吃，但經過一段時間就會變黑，所以不太推薦使用。綠色美乃滋的做法如下：
作法：
（1）將蒔蘿或是喜歡的香草切碎末，放入攪拌器裡。
（2）①的攪拌器中也加入整個蛋、檸檬汁或白酒醋、鹽、胡椒以及少許的大蒜（依個人喜好加減）一起攪打。再慢慢加入油，繼續攪打。攪打到恰到好處的硬度，青醬便完成。
若是使用手持式攪拌器，就將所有材料放入保存瓶裡，用攪拌器將全部材料打成泥狀。油的量越多，調製出的美奶滋就越濃稠。
★蒸鯷魚綠花椰菜
這也是一道簡單就能做出來的菜。同樣是用油蒸的料理，即在綠花椰菜裡拌入初榨橄欖油
和鯷魚來蒸煮。只要一只厚鍋就能做，而且加了鯷魚就不用放鹽。這道菜很適合配白酒。
份量：2 ～3人份。
材料：
綠花椰菜 大型1個、鯷魚（魚片）1罐、初榨橄欖油2～3大匙、紅辣椒（乾燥的）1條、大蒜（依個人喜好）1片、水（視需要）1 ～2大匙。
作法：
（1）綠花椰菜的事前處理方式，和「青醬綠花椰菜」一樣。
（2）紅辣椒用水或溫水泡脹後，去籽橫切成小圓片。鯷魚切碎末，大蒜以刀背敲碎後切薄。
（3）將初榨橄欖油和②的紅辣椒、鯷魚、大蒜放入厚鍋裡，以稍小的中火蒸煮，再加入①的綠花 椰菜很快混勻。若是用薄的鍋子，擔心會燒焦時，就加入1 ∼2大匙的水，蓋上鍋蓋燜煮，燜到還帶點咬勁程度就關火。
綠花椰菜靠餘熱就能燜熟，不要燜得太軟才是好吃的祕訣。
本文出自愛米粒出版《有元葉子的野菜教室》
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