首都大飯店豫園「香蟳蟹宴」 耐人「蟳」味食指大動

消費中心／綜合報導

首都大飯店中餐廳「豫園上海湯包館」，繼去年推出「蟳寶宴」一蟳六加一吃法後，受到熱烈回響，今年再以台灣上等處女蟳為主角，推出「十二風華、香蟳蟹宴」，每一道都是主廚精心料理，讓老饕放不下筷子，吮指留香。

位在首都大飯店二樓中餐廳「豫園上海湯包館」，由經驗資歷豐富、擁有三十年廚藝生涯的涂源達師傅帶領，今年秋季，推出處女蟳十二道蟹宴。「十二風華、香蟳蟹宴」是以多款烹調方式料理處女蟳，十二款鮮蟳美饌分別為清蒸處女蟳、紹興醉酒蟳、鮮蟳粉絲煲、砂鍋鮮蟳粥、蟹黃鮮蟳煲、麻油處女蟳、蟹黃炒鮮蟳、奶油處女蟳、咖哩鮮蟳煲、醬爆蟳年糕、避風塘炒蟳、蒜茸蒸肥蟳，口味從清淡鮮甜到香辣濃郁，每一道都是主廚阿涂師精心烹製的手路菜，充分展現本季處女蟳的最佳好滋味！

涂源達師傅表示，「醬爆蟳年糕」採用傳統上海功夫菜做法，處女蟳先裹上薄薄一層麵粉過油，將蟹肉的甜味鎖住，再以主廚特製豆瓣醬、蔥、薑、蒜爆香後，加入高湯，最後將處女蟳和年糕一同小火煨煮，經過不斷搖鍋，將蟹肉與年糕入味、收汁，更注入了鍋香氣，味道更有層次。另一道「紹興醉酒蟳」，源自江浙名菜─黃酒醉蟹，改用處女蟳為材料，做足鹽滷打發的工序，再經紹興酒浸泡十八小時後才能上桌，經此嚴謹工序的處女蟳，膏潤細緻、酒香醇厚，肉質甜美、味鮮吊舌，絕對是必點佳餚！

涂源達師傅指出，一向受到國人喜愛的「避風塘炒蟳」，使用香辣蔥味的蒜酥與醬汁，將處女蟳以大火快炒，濃郁的蒜香，將處女蟳的肉質與蟹膏襯托得更加鮮甜！另外，大人小孩都喜歡的「奶油處女蟳」，以奶油、洋蔥、蟹黃的高湯與處女蟳拌炒，蟳的鮮甜與奶油香味結合，香氣四溢！

另外，備受好評的「蒜茸蒸肥蟳」則以大量蒜蓉與主廚特製配料，和處女蟳一同烹煮，起鍋後放在鋪滿台式粿條的碗底，蒜蓉提為增香卻不辛辣，不僅吃得到處女蟳的清甜，醬汁的香氣更在口中久久不散，粿條吸足了蒜泥醬汁，鮮香可口，讓人食指大動。

喜歡品嚐蟹膏的饕客更不能錯過「蟹黃炒鮮蟳」，主廚將處女蟳先過油、鎖住蟹肉的甜味，用大量蟹黃與少許洋蔥和蛋拌炒提味，加入處女蟳以搖鍋方式讓其入味，餐廳特別準備炸過和未炸過的銀絲卷擺盤，用來沾迷人的蟹黃膏醬，品嚐處女蟳蟹膏精華的好滋味。

秋天微涼時，特別推薦品嘗「砂鍋鮮蟳粥」，多樣新鮮海鮮食材，搭配上等處女蟳，用生米熬煮十二小時，湯頭鮮甜濃郁。主廚精心推出的「麻油處女蟳」，讓屬性偏寒的螃蟹搭配麻油達到平衡，先將胡麻油和老薑爆香，加入一點米酒與處女蟳煨煮，麻油香、蟹膏與蟹肉的甜味融合一體，湯汁更顯鮮甜，師傅另準備可吸附湯汁的麵線，供饕客品嘗，特別推薦給愛吃螃蟹的女孩！還有清蒸處女蟳、鮮蟳粉絲煲、蟹黃鮮蟳煲及咖哩鮮蟳煲等多道美味吮指的鮮蟳蟹品，道道精彩，實為艷冠「蟳」芳的上等盛宴！

豫園自即日起至11月底，推出「十二風華、香蟳蟹宴」呈現當令處女蟳十二種好味道，每道鮮蟳單點990元+10%，另提供合菜優惠，四人3,999元+10%、六人5,999元+10%、十人9,998元+10%，分別可任選四、六、十道處女蟳，再贈蟹肉蔬果沙拉一道，及甜點心太軟或桂花糖藕二選一。

不管是蟹宴或甜品，口慾和腹慾都獲得滿足，秋天的季節裡，不妨與處女蟳來一場美味的「蟹」逅吧！準備好大快朵頤品嘗一蟳十二吃的滿蟹全席了嗎？洽詢服務專線02-2507-1898，官網：www.capital-hotel.com.tw。