香檸舒芙蕾

法式傳統甜點 舒芙蕾  在夏季時可加入黃檸檬汁調味 讓綿蜜的蛋糕多了些清爽的口感 利用取出果肉的黃檸檬 來當烤皿 讓動手作烘培 多了些樂趣與視覺上的美感 一烤出爐 整屋充滿了檸檬香氣 趁熱品嚐 微酸綿蜜香濃奶香 令人感受滿滿幸福的甜點 

食材

預備食材

黃檸檬 4顆
雞蛋 3顆
糖粉 少許

蛋奶醬

蛋黃
低筋麵粉 20g
白細砂糖 40g
無鹽奶油 30g
牛奶 125cc

蛋白雙

蛋白
白細砂糖 25g

作法

檸檬汁

黃檸檬洗淨 尾部修齊可平放 蒂頭切開 挖出果肉瀝出寧檬汁 備用

製作蛋黃醬

取蛋黃放入調理盆 加入白細砂糖拌勻

加入過篩的麵粉拌勻後加入已備好的檸檬汁

奶油及牛奶加熱微溫後慢慢的加入蛋黃醬 一邊加入一邊攪拌均勻

攪拌均勻的蛋奶醬放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪 拌到變濃稠類似如美奶滋狀出現就離火

裝入調理碗 保鮮膜緊貼覆蓋蛋黃醬 避免乾燥 放涼備用  

蛋白雙

蛋白及白細砂糖

用打蛋器打成尾端挺立的蛋白霜

挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉 及劃圈圈的方式攪拌均勻  

再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

將麵糊平均到入檸檬杯中 (滿模程度) 放入已預熱到180度c的烤箱中烘烤20分鐘    

烤好取出在表面篩上一些糖粉 趁熱食用