香茅廚泰式火鍋 波士頓龍蝦來助陣
阿明師說:「比起草蝦,龍蝦膏濃郁、肉質甜度更高。」他有一套挑選波士頓龍蝦的標準,只選重500至550公克波士頓龍蝦。看著紅通通的龍蝦在鍋裡滾煮,我忍不住嘴饞地撈湯入口,確實更加濃郁有味。不嗜辣的食客也無須望蝦興嘆,阿明師說,不辣的香茅鍋也適合煮龍蝦,蝦膏味會讓湯頭更加濃郁。
「泰式香茅湯」「泰式酸辣湯」兩款泰味火鍋湯底,都是用老母雞熬煮,再加入香茅、南薑、檸檬葉帶出泰味,洋蔥、紅蔥頭、小番茄則用來增加甜味。酸辣鍋的味覺主角,靠的是自製辣椒膏,新鮮辣椒、乾辣椒為底,檸檬、魚露調味,費工熬出的滋味,果然又香又酸又辣、滋味「泰」道地。
「香茅廚」走的是精緻功夫菜路線。好比香料都是現搗現切,小巧的泰式手打丸就用上香茅、南薑、檸檬葉、香菜根、蔥花、胡椒粉等多種香料,切得細緻再混入蝦仁丸和花枝丸,一口咬下彷彿能聽見香料在嘴裡碰撞的聲音,自然越嚼越香。
在多款單點火鍋料中,不能不提芋泥包心貢丸,雖然外表樸實,咬下後內餡爆漿,綿密芋泥恰巧襯托出丸子的彈牙口感,就著辣湯喝不顯膩口。而火鍋主食良伴,阿明師堅持用葛粉取代冬粉,耐煮不爛依舊Q彈,把吸了湯汁的葛粉呼嚕入口,才能心滿意足啊!
吃到這裡先等等,筷子別急著放下,好戲還在後頭。阿明師端來一碗蘸醬要我一定要試試看,「這香茅醬,百搭!」阿明師大推。我挾起一塊涮好的肉輕蘸,入口先竄出香茅清香,甘甜隨後而至,的確把肉質的脂香襯托得更為清爽。果然,阿明師沒騙人!百搭,蓋章認證!
香茅廚
地址:台北市松山區復興南路一段39號GF(微風廣場)
電話:02-6600-3210
營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30。週四~六11:30~15:00、17:30~22:00
刷卡:可。收1成服務費。
備註:泰式火鍋湯底泰式香茅湯、泰式酸辣湯2選1,主菜盤澎湖綜合海鮮盤、霜降無骨牛肉盤、精選台灣黑豬肉盤3選1,附蔬菜盤和養生菇盤,1,880元/份。