香茅煙燻松阪豬 泰菜鐵板燒異國風

泰國菜結合鐵板燒，會是什麼滋味？台北有餐廳，鐵板燒的肉類、海鮮，搭配酸香泰國醬料之外，還使用火焰燒、分子料理的手法，味道如何一起去嚐嚐！

明明說是泰國鐵板燒，怎麼上了玻璃罩，打開來，白色煙霧讓松板豬染上香茅清新，Q脆松板豬沾點酸甜醬汁，用生菜包起來，吃進濃濃泰國風情，醃漬過的松板豬碰到高溫鐵板，中火慢慢煎，翻過來表皮酥脆焦香，接著分子料理中常見的冷燻機，居然在鐵板燒店登場，一加熱，玻璃罩開始煙霧瀰漫，還要等5分鐘，低溫煙燻讓豬肉多一味。

師傅陳麗心：「是用泰式的乾香茅，那我們是打成粉。」

菲力牛排也有泰國味，菲力鮮嫩多汁，不過油脂比較少，煎成粉嫩紅色，接著師傅大火炙燒烤肉串，讓牛油開始融化，誘出香茅、檸檬葉香，做成香料油。

師傅陳麗心：「噴槍一噴出來就已經1300度，所以你要去控制那個溫度(才不會焦)。」

稍微回溫的菲力，吸飽香料鹽、香料油的油潤，吃來外脆內嫩，充滿鮮甜肉汁，甜度高的虎蝦淋點油蓋上蓋子，模擬烤箱效果，接著濃郁咖哩、酸辣綠辣椒，還有重口味的辣炒醬，作成「三味蝦」。

師傅陳麗心：「就是要突破，就像中餐一樣，它就是有炒炸，那我們就把這些技法延伸到鐵板上。」

突破鐵板燒極限，加入料理、火焰燒，讓鐵板燒有更多可能。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）