高纖蔬果潤餅 吃得健康過清明

（中央社記者盧太城台東縣3日電）清明節祭祖食品潤餅，衛生福利部台東醫院教導如何吃得健康，可用堅果粉等養生粉取代花生粉，做成低熱量的高纖蔬果潤餅。

清明節代表著嚴冬過去，又稱寒食節，因此用來應節祭祖的食品有潤餅、紅龜粿、草仔粿，都是可以放於室溫的「寒」食，其中潤餅最能代表清明節美食。

台東醫院表示，只要在製作時嚴選食材，「潤餅」也可以是健康輕食，對於減重或糖尿病及高血脂病人而言是不錯的選擇。

一般傳統潤餅內餡有高麗菜、豆芽菜、蛋皮、紅燒肉、豆干片、香腸片、花生糖粉及潤餅皮等，依內餡不同，一份「潤餅」熱量大約為300至450大卡，若多吃一份，那一餐熱量就超標。

台東醫院營養師介紹健康、高纖、低熱量的高纖蔬果潤餅，以新鮮的蔬果及特製養生粉入菜，養生粉內容有杏仁果、腰果、開心果、南瓜籽、亞麻仁籽、芝麻粉、枸杞等混合，用果汁機打成粉狀取一茶匙即可。

養生粉含有維生素E、不飽合脂肪酸、鈣、鐵、膳食纖維、木質醣等營養成分，取代傳統花生粉及糖粉使用，每份熱量約225大卡，即使吃2份也不超過一餐熱量所需，讓民眾在應景節日同時，也可以吃得安心、無負擔。1030403