高雄新餐廳－二星正港美味 名人坊登台

中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】 香港米其林二星餐廳名人坊將於6月下旬進駐高雄漢來飯店，想要吃到「隱世廚神」富哥的私房粵菜，不用再飛到香港了，而記者也搶先曝光，讓中時讀者窺得「富貴人家的家常菜」的魅力所在。 說到香港美食，就不能不提鄭錦富掌廚的名人坊，人稱富哥的鄭錦富曾任香港紡織界大亨林百欣私人家廚20年，人稱「隱世廚神」，2007年離開林家後開設名人坊，走高檔粵菜路線，2010年名人坊即獲得米其林一星殊榮，2011年起更年年榮獲米其林二星餐廳，2012年與2013年，鄭錦富兩度應漢來飯店邀請來台舉辦米其林二星中廚餐會，雖然餐費每人10800元，仍擋不住慕名而來的多金饕客，也因為鄭錦富與漢來飯店雙方合作愉快，促成了名人坊這次跨海來台展店。 名人坊台灣店由漢來飯店12樓東方樓改裝，鄭錦富表示，他除了將香港名人坊經典菜色原汁原味搬到高雄，還會參考東方樓特性，利用在地食材開發新菜，他對食材要求甚高，蝦仁要買帶殼的自己剝殼、牛肉要用澳洲5A等級和牛，挑選食材不看價錢、只看好壞。 未來名人坊台灣店菜單有套餐、也有單點，午餐每客980元起、晚餐每客1500元起，富哥的菜色看似平凡無奇，但因為選料、火候和技巧，吃進嘴裡總讓人打從心底發出讚嘆，就拿豉椒炒肚尖來說，只取占豬肚體積不到二成的肚尖部位，片薄快火炒，炒得爽脆可口，鑊氣十足。芙蓉蒸蟹鉗則從1公斤以上的大沙公，挑選肉質最佳的蟹鉗，利用清蒸方式，將螃蟹的香氣和鮮味滲入蛋白中結合，生成宛如芙蓉豆腐般的嫩滑滋味。 至於香脆咕咾伊比利豬則取梅花部位，先用乾粉炸香，再以甜酸醬汁包住外層，其特別之處在於它是切片而非切塊，據說，最早是因為林建岳臨時想吃咕咾肉，但冰箱裡的豬肉已冷凍，為了搶時效，就切片下鍋，結果深得林建岳所好，成為富哥私房家常菜的代表。 INDEX ★名人坊╱高雄市前金區成功一路266號12樓╱07-2135732╱11:30∼14:30和17:30∼21:30╱籌備中╱開幕後收一成服務費