Yahoo奇摩新聞 吃太多蛋會膽固醇過高？營養師曝「真相」原來這觀念是錯的！
記者蔡庭語／綜合報導
喜歡吃蛋的朋友，你們是否也會怕吃太多膽固醇過高？對此，沈宛徵營養師表示，其實有許多人都被「吃蛋會讓膽固醇升高」的迷思綑綁，限制自己一天只能吃1顆蛋，或是根本不吃蛋，但這錯誤的飲食觀念，無法幫你真正平衡體內膽固醇，還可能會讓你錯失許多營養！
一顆蛋含有260mg的膽固醇，但飽和脂肪只有1.6g，因此一天吃一顆蛋，也無需擔心會增加心血管疾病風險。
（示意圖／photoAC）
沈宛徵營養師在臉書發文說明，人體的膽固醇主要由肝臟製造，肝臟會透過飲食中攝取到的飽和脂肪和反式脂肪來刺激、生合成膽固醇。而常吃含有飽和脂肪的食物如：肉類、酥皮、蛋糕等，容易讓斑塊等脂肪沉積物堆積在動脈內，進而提高動脈硬化、中風、心臟病等疾病的風險。因此吃進多少膽固醇，並不會直接影響血液的膽固醇含量，但吃進多少飽和脂肪，是主要影響血液的膽固醇含量與心血管健康的要點唷！
沈宛徵營養師說到，即便一顆蛋含量有260mg的膽固醇，但所含的飽和脂肪只有1.6g，遠比一根香腸的所含的飽和脂肪（10g）少了快10倍，因此，即便一天吃一顆蛋，也無需擔心會增加心血管疾病風險。另外，她也分享維持心血管健康的「健康吃蛋小妙招」給大家參考：
選擇低油量的蛋料理：白煮蛋、水煮荷包蛋、蒸蛋、茶葉蛋等用油量較少的蛋料理，才能更有效率地吸收到蛋的營養，避免無形當中攝取過多的油脂！
留意搭配食材：我們吃蛋時，總習慣跟搭配其他食物一起吃。這時建議避免培根、火腿、香腸等加工食品或高油量的食物，試著跟蔬菜一起食用，就不用擔心攝取過多的飽和脂肪，影響心血管健康！
最後，沈宛徵營養師表示，了解到吃蛋並不會讓膽固醇升高後，還能供給我們蛋白質、維生素A、維生素B12等多種營養成分。因此不論是老人家還是小朋友，都記得要適時吃蛋來補充營養喔！
資料來源：【懂吃動沈宛徵營養師】臉書粉專
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