【2個媽扛爸業番外篇】么子想拚連鎖店他出資助攻卻看不到開幕

王筱君

2020年8月6日下午11:25·3 分鐘 (閱讀時間)

手心手背都是肉，熱海排骨大王創辦人簡秋正育有1女2子，3個孩子都曾在店裡幫忙，長子簡光志因身體微恙，近年多在家調養，老店交給長女簡鸝鴻與2位妻子共同打理，第三代簡光志的兒子簡百慶也被爺爺叫到廚房鍛鍊。

么子簡御展對於經營另有想法，簡秋正則出資助攻創「美食家」品牌，去年在火車站開設分店，簡鸝鴻不捨地說：「新店開幕前一天，爸爸就因病住院，我送他去搭火車，臨走前問要不要去看一眼？他一心想趕回來參加開幕式，卻留下小小的遺憾懸念。」

身為「排骨大王」之子，簡御展自有記憶以來，放學後脫下制服，就和母親曾素珠一起做排骨。早年溫體薄切里肌肉得靠手工搥打，才能斷去筋膜，後來簡秋正委託廠商設計機器，可透過機器輾壓取代純手工搥打，但包括調醃漬醬汁、沾粉等工序，通通難不倒簡御展。

退伍後，簡御展正式接下廚房重任，他自嘲：「我爸很凶、要求嚴格，一起工作他常忘了我們是親人，所以我的廚藝反而是資深員工教的。」父子倆對經營有不同想法，硬碰硬只是徒增摩擦，簡秋正轉念表現愛的方式，是出資助攻讓么兒一圓創業夢，7年前在吉安鄉另成立美食家品牌。

「爸爸比較重視顧好老客人，我希望做到市場最大化，這幾年慢慢做出區隔，我會去開發工業區客層。」第一家店，招牌上還備註「熱海中華店」，像是有老店加持與掛保證，事實上，不論是排骨加工或餐檯多元菜色，美食家仍保有熱海排骨大王的精髓特色，簡秋正有空時會到兒子店裡巡視，二位妻子也會去幫忙。

這些年，美食家慢慢經營出自有客層，朝向連鎖店發展，在母親曾素珠的幫忙下，也新增鹹豬肉、三杯雞等主菜，簡御展坦言：「以前和父親一起工作，父子間的衝突難免會在心裡留下陰影，但當我40歲獨當一面後，才知道要做好一間店有多不容易，父親當初的堅持與苦心，才稍稍能體會。」如今老店與新枝皆能茁壯，也證明嚴師高徒，讓排骨大王招牌繼續飄香。

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