灰蝸牛、龍蝦、鮪魚中腹、白蘆筍、牛肝、日本七星斑、兔肉、胭脂鴨…,這是台北大直Fine Dining餐廳〈La Vie by Thomas Buhner睿麗餐廳〉主廚在演繹春季菜單中菜式用到的主要食材。為了替這些主食材賦味、調味與提味,德國三星廚Thomas Buhner與駐店行政主廚楊展浩用到了大黃、熊蔥、微藻粉、地膚子等辛香料。博雜珍稀的用料結合不厭精細的廚功廚技,讓我終於明白,這應該是這個餐廳短版套餐要價5,988元+10%,長版Tasting Menu訂價8,988元+10%的主要原因。「逐Fine...
配合季節轉換,台北米其林一星餐廳〈T+T〉推出夏季菜單,廚藝團隊本季用到的主要食材包括胭脂蝦、鮑魚、黑豬肉、玫瑰鴨、羊鞍、和牛與雞頸肉,並以醃漬梅子、酸橘、蘋果、燈籠果、柚子、椰子、香瓜等水果入饌,並以野薑花、接骨木花添香,演繹以南洋風味為主軸的當代亞洲料理。與過去不同的是,本季菜單的菜餚風味更細緻,並更重視細節處理。同時,所有菜式是由主廚蔡元善概念與主題發想,再由主廚李至正與副主廚、領班等內場團隊成員共同討論創作,大家共學、共創與共好。
...新鮮蔬果。 為了大力推廣有機種植的重要性,「笠園有機農園」主打以下食農教育活動,讓民眾從DIY體驗中,親身感受農夫的一日的生活,體會每一口食物背後的辛勞與珍貴: 1.有機蔬果栽種:專注栽種番茄、皺葉萵苣、冰花、火焰菜、燈籠果等蔬果,透過創辦人積極研究、改良,克服了天氣及病蟲害的問題,實現了一年四季均能收成的目標,只要隨手採起並清洗底部泥巴,即可享用天然無毒的有機蔬果。 2.創意田園料理:農園內的田園料理如番茄炒麵、田園沙拉、招牌封鴨及有機...