食物中毒案引發民眾恐慌,不只寶林茶室,日前竹北一家販賣舒肥肉類咖哩的知名餐廳,也傳出不少民眾用餐後出現腸胃不適、狂拉肚子的食安問題。專家指出,舒肥法若未充分加熱,很可能造成食物中毒!舒肥法是什麼?怎樣
TOP1是以輕奢高價值黑松露搭配提味的「黑松露嫩蛋三明治」,以柔軟具奶香的布里歐麵包盛裝滿滿餡料,融合了綿密口感的滑蛋、洋菇、洋蔥等食材,淋上少許黑松露醬汁提鮮,滋味豐富,香軟迷人,為滑順的滑蛋畫龍點睛。TOP2是外酥內軟的「舒肥雞鮮蔬帕里尼」,以多種烤蔬菜搭配...
...肉塊汁液流失。 舒肥法使肉質軟嫩 鎖住更多營養 食藥署指出,舒肥法就是利用此一特性,長時間低溫加熱卻以減少膠原蛋白變性。最大的優點,除了能使肉質軟嫩外,保留下來的汁液,能鎖住更多的營養和水分。 保存溫度要注意 避免沙門氏桿菌 舒肥產品為低溫真空蒸煮,不可保存於常溫太久,若未食用應立即冷藏。舒肥法之溫度通常設定於55-68°C,而在此溫度區間,無法短時間殺滅食源性微生物,因此在不同溫度下所設定的加熱時間,就極為重要。另外,豬肉與雞肉類產品,應特別...
...厭倦。然而,近年來流行的「舒肥法」透過低溫烹調的方式,不僅能改變雞胸肉原來的口感,還能鎖住肉汁與營養,因此受到許多民眾的歡迎。究竟舒肥法是什麼?加熱溫度應達到多少吃起來才安全?食藥署將為你1次解答。 舒肥法是什麼料理方式? 舒肥技術原理為何? 舒肥(Sous vide)一詞源自於法國,意指「真空狀態底下」,食藥署表示,舒肥法的原理主要利用不同溫度及時間對肌肉蛋白質的影響,控制肌肉纖維收縮的程度,以達到肉品嫩化的效果。 在烹調的過程中,肉中的肌原蛋白...
[NOWnews今日新聞]舒肥雞肉、舒肥豬肉軟嫩的口感深受民眾喜愛,有些人也會試著在家中自己DIY,但衛福部食藥署提醒,舒肥法的溫度通常設定在55到68度左右,但60度以下不足以去除可能潛在於豬肉的旋...
位於JR東日本大飯店台北B1的Brilliant鉑麗安全日餐廳以多國美食料理聞名,其半開放式廚房和多款現做料理特色吸引著食客的目光。即日起至4/30,Brilliant鉑麗安全日餐廳推出了60歲以上的顧客享平日週一至週五午餐時段六折優惠。而週一至週四晚餐時段,只要成為JR東日本大飯店...
JR東日本大飯店台北自助餐廳「鉑麗安」自即日起推出限時兩個月的「歐洲美食節」,標榜以英、法、德、義大利、西班牙等各國風味美食為靈感,獻上經典歐洲美食佳餚,滿足饕客的味蕾。「歐洲美食節」活動自即日起至5月4日止,平日周一至周四午、晚餐及周五午餐成人每人1,480元起、假日周五晚餐及周六日午晚餐成人每人1,680元起, 60歲以上貴賓另享優惠折扣。
[FTNN新聞網]產業中心/綜合報導JR東日本大飯店台北B1樓的自助餐廳「鉑麗安」自即日起,推出限時兩個月的「歐洲美食節」,標榜以英、法、德、義大利、西班牙&...