辦桌美食──「蘇家宴席」 古早味料理、客製功夫菜道道展乾坤

...有一套獨特見解的蘇嘉進常說「吃的人才是師傅」，因此更為重視主家與賓客的感受，更用心的製作每一道料理，而每年總會接到好幾場古早味料理訂席，對他而言，每一場都為他延續聲名，累積好口碑。 自父親老豬師（蘇文通）手中傳下來的八寶丸，混合好的肉糰還得反覆刀剁手揉，才能帶出彈性與筋度。（張耘書拍攝） 蘇嘉進師傅十分擅於傳統臺菜，無論製作八寶蝦棗、封肉或魚翅羹等古早味辦桌菜都十分精煉。其中這一道是師傅最自豪的手路菜──「八寶丸」，至今已在蘇家傳承...