盤山體驗坊 再造菜脯風華

（中央社記者黃慧敏金門縣15日電）金門縣金寧鄉盤山村今天舉辦「菜脯體驗坊」，邀請台灣五星級飯店名廚李仁堅料理菜脯，還找來老師傅翁壬癸傳授醃製菜脯古早秘訣。民眾扶老攜幼踴躍參加，盼再造菜脯風華。

盤山村早年盛產菜脯，隨後式微；近年漸進復育「半段青」蘿蔔品種，以醃製「半山紅菜脯」為社區產業品牌領頭羊。「創意盤山」計畫主持人─盤山子弟翁紹輝，結合志同道合的同學翁雅婷等人，繼彩繪盤山村後，再鎖定菜脯辦理體驗營，要重塑盤山菜脯往日榮景，凝聚聚落生命力。

金寧鄉鄉長陳成勇、鄉代表辛愛華與翁明惠、村長翁明海、盤山社區發展協會理事長翁自然等今天出席體驗營，大力支持年輕人的愛鄉計畫。國民黨金門縣黨部主委林芳旋也說，他從台灣回到金門後，發現好多東西都不見了，翁紹輝等人重現菜脯、讓菜脯升級的理念，實在很了不起。

出身金門的李仁堅，現在是新竹喜來登飯店西餐部副主廚，他說，得知家鄉舉辦菜脯體驗營，十分開心，就是再忙也要回鄉，略盡棉薄之力，希望帶給鄉親健康的美食。

李仁堅現場教授菜脯炒鴨胗、菜脯烘蛋、菜脯瑤柱干具燉飯、陳年老菜脯雞和菜脯南瓜包。其中，燉飯裡還摻有名貴食材松露，讓鄉親享受中西合璧的美食。他並與鄉親一同製作菜脯南瓜包，同時還提供了手寫食譜，供鄉親參考。

除了菜脯料理，體驗營還邀請老師傅翁壬癸教鄉親醃製菜脯，鄉親都學得十分起勁。老師傅將一棵棵蘿蔔放入大桶裡後、灑上一層粗鹽，再堆上幾棵蘿蔔、再灑上粗鹽；層層堆疊到桶口，再用四塊紅土磚蓋上；明天再灑一次鹽，放置2、3個月後就大功告成了。1040815