- 健康大補帖 • 2天前
食安風暴重創台灣「美食王國」名聲 近5成民眾仍不相信食品業
台灣食品業自2013年大統長基混油事件爆發後，層出不窮的食安問題，導致民眾對政府和食品業者幾乎信任崩盤，台灣「美食王國」的招牌因而蒙塵。《食力》於2018年8月22日至9月2日舉辦「食力調查局！台灣食品業信任大調查」，共回收1712份網路問卷。調查發現，這5年來，雖然政府力求落實食安政策，業者正在加強自主管理，但問到「您是否信任台灣食品業？」，仍有42.6%民眾回答「不信任」。
- 健康大補帖 • 4天前
煙燻香味是人工合成的？滷味中的食品添加物究竟可不可怕？
滷是一門上手簡單，味道卻豐富多層次的料理，即使不使用滷包，單是醬油與糖就能帶出一鍋滷味的色香味，如果再搭配各種香辛料，更能滷出獨家味道。
- 職場精力湯 • 2018年9月13日 下午 02:00
【認識食品人】你一定吃過我賣的原料 只是你不知道
我在食品原料貿易公司擔任銷售業務，一般消費者沒聽過我們公司的名字，但其實幾乎每個人都曾經吃過、喝過我們販售原料所製成的產品。食品業相對於其他產業是穩定單純，但在食品業風平浪靜的表面下，原物料的銷售卻非常競爭。
- 職場精力湯 • 2018年9月11日 上午 09:00
【認識食品人】只看CP值 不如追求貨真價實
從小，我就喜歡往廚房裡跑。幫忙家人張羅吃食，是我童年最愉悅的回憶。升上大學後，因為不必再把整天的時間都交給讀書，所以有了許多空檔，再加上原就喜歡挑戰的個性，讓我決定試試看據說難度最高的「烘焙」。
- 政事觀察站 • 2018年8月15日 下午 02:00
黑心液蛋啟示錄 四點不改 黑心不停！
臭王八蛋又來了！2017年12月爆發全台第二大蛋商「萇記泰安蛋品公司」涉改標販售逾期破殼蛋長達6年的黑心液蛋事件後，2018年8月11日又查獲「元山蛋品有限公司」將沾有雞糞、破殼及長蛆之次級蛋品混製成液蛋，影響桃竹苗地區至少95家下游，包括餐飲和烘焙業等！
- 全球話視野 • 2018年8月10日 上午 09:00
以為是真理、其實是謠言！ 聽信假專家 將使你離事實越來越遠！
美國普普藝術家安迪沃荷（Andy Warhol）曾說過一句名言：「在未來，每個人都有成名的15分鐘！」，但事實上，這句名言不止應驗，還因為網路的無遠弗屆與便利性，再加上社群媒體興起，人人都可利用臉書頁面發言成為自媒體，只要經營得當，打造個人的社群影響力之外，還可能成為媒體取材的資料來源。其中，飲食相關議題，因為人人可及，就成為最容易發揮評論的議題，只要稍加點綴看似科學的數據或話術，即成為難以辨識真偽的「專家說」。
- 職場精力湯 • 2018年8月6日 上午 10:56
讓外國人也愛上珍珠奶茶！ 春水堂二代劉彥伶的品牌創新之路
1983年時，春水堂的前身「陽羨茶堂」在台中四維街開幕，當時的台灣人對於茶的飲用習慣仍是無論冬夏皆只喝熱泡茶，，陽羨茶堂改良傳統泡茶方式，以調製冰咖啡手法製作的冷飲茶引起轟動，進而徹底改變台灣喝冷飲茶的習慣，隨後又研發出結合晶瑩粉圓與香甜奶茶的「珍珠奶茶」，如今已是台灣的飲食象徵、遊客來台必嘗的經典飲料。
- 健康大補帖 • 2018年7月1日 上午 09:00
世上第1款專用來乾吃的泡麵其實是王子麵！
王子麵自西元1970年推出，陪伴幾代台灣人長大，現已成為我們的集體回憶，但你可知道，王子麵是世界上第1款專用來乾吃的速食麵，在物質貧乏的70年代，不僅是讓平民充飢的恩物，更是風靡萬千青少年的校園零食！味王進軍60年代末速食麵新藍海 紅葉少棒隊成產品商標元素
- 健康大補帖 • 2018年6月27日 下午 05:00
膨脹不靠膨發劑，乖乖靠的是玉米粉中的水！
糖果說穿了就是砂糖、麥芽飴、水、色素、香料的排列組合而已，然而「口紅糖、戒指糖、奶嘴糖、梅心糖、秀逗糖」這5個台灣糖果曾經竟是外銷世界第一！
- 健康大補帖 • 2018年6月20日 下午 05:00
你的保鮮盒洗對了嗎？當心黴菌孢子造成呼吸道疾病！
帶著便當盒上班、上學也是你的生活日常嗎？辛苦了一個早上，終於可以吃頓午飯，稍作休息。從微波爐中拿出加熱好的保鮮盒，掀開蓋子要大快朵頤時，卻沒意識到蓋子下的膠條滿是污垢，背後暗藏的危機是可能致病的「黴菌孢子」！
- 全球話視野 • 2018年6月20日 下午 02:00
糖果也是台灣之光，秀逗糖全盛時期一週19個貨櫃銷往美國！
曾任掬水軒食品有限公司廠長、目前為國立宜蘭大學食品科學系兼任教授顏文俊自豪地表示，「秀逗糖是我發明的糖果，最暢銷的2年間，每週19個挑高貨櫃外銷給美國」。
- 健康大補帖 • 2018年5月18日 下午 01:41
重複飲用瓶裝水？小心喝出病來！
細菌的繁殖速度驚人，當溫度、濕度、酸性、食物、氧氣和時間此6大條件適宜，多數細菌分裂1次需時20至30分鐘。不少人為了方便，習慣把喝過...
- 健康大補帖 • 2018年5月12日 早上 08:45
花生醬の進化論：身份與製程之謎大公開！
說起花生醬在這星球的歷史，文獻中最早可在阿茲特克文明（Aztec，14~16世紀，墨西哥中部原住民）中發現它的蹤跡，文明被西班牙人滅絕後，花生醬暫停了檯面上的通告和活動。直到19世紀末期，美國的醫生將花生磨成醬，替牙齒不好、無法進食肉類的病人作為補充蛋白質的來源。沉澱三個世紀後，花生醬強勢重返世界舞台。
- 健康大補帖 • 2018年5月9日 下午 02:51
泡麵、洋芋片、零嘴裡都有的5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5 ’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 它們到底是誰？
自從政府規定食品添加物名稱須完整標示後，包裝上開始出現各種陌生的添加物名，常讓人們一頭霧水。其中有兩種常見的添加物「5’–次黃嘌呤核...
- 健康大補帖 • 2018年4月23日 下午 05:51
既然是肉「乾」，卻能JUICY多汁是因為加了這些東西！
一口肉乾吃進多少添加物，可能是很多人挑選肉乾的疑問！美食家張瑀庭曾在媒體平台上大聲疾呼：「為何肉乾超好吃？因為你吃的是色素、粘稠劑、香精、防腐劑⋯⋯
- 健康大補帖 • 2018年4月17日 上午 10:09
冰箱的神秘現象! 肉品冷凍後為什麼會變色？
你也過這樣的經驗嗎？將冷凍庫拿出生肉要煮來吃，卻發現生肉的一部分變了顏色，像是煮熟一般的深褐色，變色後生肉看起來像是...
- 健康大補帖 • 2018年3月30日 上午 09:32
雞塊到底是不是雞肉做的？外皮加了什麼才能外酥內軟？
雞塊的舞台非常大，在各大連鎖速食店如麥當勞、肯德基、摩斯、漢堡王、淘客等，都能看到雞塊閃耀的身影。為了要讓雞塊熱呼呼、酥脆又快速地...
- 健康大補帖 • 2018年3月22日 中午 11:46
你以為的全麥麵包 並非來自完整的「全麥」
您喜歡吃全麥吐司嗎？其實市售的全麥吐司，大多不是整粒全麥直接磨成的麵粉做的！你以為的全麥麵包，實際是用白麵粉回添麩皮製作...
- 健康大補帖 • 2018年3月19日 早上 08:00
麵條怎麼製作的？為什麼需要加鹽、加鹼？
中式麵食的歷史發展開始於秦漢時期，因為出現了將小麥磨成麵粉的作法，因此麵條、水餃等麵食逐漸普及，成為主食的選擇之一。現在我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣的麵條，外觀色澤、口感與風味都各有不同特色，也各有其擁戴愛好者。而造就這些麵條差異的原因為何？在製作上有何異同之處？而為什麼有些製作需要添加鹽或鹼呢？
