三步五食系列：人親土親，吃麵溫馨

■姚忠誠 「牛耳」是西湖的一家牛肉麵店，從辦公室走過去不用10分鐘，我的大學同學小白的媽媽在「牛耳」打工，我跟小白都不熟，但因為這麼一層遙遠的關係，我去吃了第一次，沒認出小白媽，但之後倒是常往「牛耳」跑。 （上圖）紅燒牛肉麵的湯頭有醬香，牛腩鹹中帶甜，沒有搭配蔬菜是美中不足。 西湖一帶跟其他辦公地區相似，餐飲店大多做上班族的生意，午餐時段只要夠快夠方便就能座無虛席，晚餐時段則不是如此，一半以上店家門可羅雀，「牛耳」是少數影響較不明顯的例子。 「牛耳」是讓人感覺乾淨的店，落地的玻璃窗、黃色的燈光、厚實的木桌椅、大大的陶瓷湯碗，簡單不過分的幾樣裝潢，塑造出溫暖與質感，再加上冷、熱兩桶任人自取的仙楂茶，第一眼的印象實在很不賴。 第一次來吃飯時，服務生有年長阿姨也有年輕小妹，看兩代互動就像過年時家族聚餐大家互相幫忙端菜備料一樣，有種親切溫暖的氛圍。我想像，只有阿姨，店裡雖然溫馨，但可能速度不夠快；只有小妹，招待上或許就不夠周全，兩代同堂互補的服務，是「牛耳」吸引我的原因。 這裡的牛肉湯有一股醬油香，像是一般煮出來的台式家常紅燒湯頭，沒有番茄的酸、也沒有豆瓣的辣，雖然看起來深褐色，嚐起來卻濃淡得宜。牛肉用了澳洲牛腩，每塊都比寶特瓶蓋大，應該是滷煮時糖加得多，嚐起來甜味很明顯；我喜歡添1、2匙辣油到湯裡，口味層次更多，也刺激食慾。美中不足的是，湯裡沒看到蔬菜，若有紅白蘿蔔、小白菜，口感有些變化，吃起來應該會更清爽。 最近我試著多拿一樣小菜，吃了才知小菜只是份量小，作法其實很正式：苦瓜不是清燙涼拌了事，而是拿豆豉、蒜頭、辣椒將苦瓜滷煮得入味三分。一拿來先聞到的是豆豉發酵的香氣，入口果然甜味十足，還有蒜頭炒熟，辛辣轉換成的甘味，在苦瓜的苦味襯托之下讓味道多了些層次，若能點1碗白飯，配上這盤小菜也是一餐了。 年後來吃飯，店裡多了兩個小男生，阿姨卻不在。我為此特別寫信問小白，才知道小白媽去了長庚醫院附近的分店，我決定下次專程去一趟敦化北路，不看病就吃麵。 牛耳 地址：台北市內湖區內湖路一段323巷16弄2號 時間：11：30～14：30、17：30～20：30（週日、國定假日公休） 電話：02-8797-3200 圖說：豆豉苦瓜有醬油、豆豉與煮熟蒜頭的甜味，比較像份量少的菜色，而非一般小菜。 圖說：狀元醬拌麵像是改良的炸醬麵，裡頭有鮮味很重的肉末、蝦米，還有甜味明顯的豆瓣醬、紅糟，吃起來與眾不同。 延伸閱讀 三步五食系列：隆記菜飯巷底的家常鍋貼 http://www.lihpao.com/?action-viewnews-itemid-137367 三步五食系列：兄弟飯店旁的娘惹咖哩 http://www.lihpao.com/?action-viewnews-itemid-136954 三步五食系列：科學園區裡找麵 http://www.lihpao.com/?action-viewnews-itemid-136541 【關注更多新聞請加入立報粉絲專頁】 https://www.facebook.com/TaiwanLihpaoDaily