五星級飯店 將實施食安管制

中央社╱台北 23日電
衛生署預告，國際觀光旅館內的餐廳，將實施食品安全管制系統 HACCP，業者須聘請食品技師， 1年內申請認可，違者開罰。
衛生署食品藥物管理局指出，依預告內容，五星級飯店餐廳符合 HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP），以提升衛生自主管理水準，強化事前監控、預防食安事件、降低危害的能力。預告 20天後公告，公告後 1年實施。
新措施適用於交通部觀光局評定並核發觀光旅館業營業執照，且註記為國際觀光旅館者，目前全台 70家。國際觀光旅館內的至少 1個餐廳應實施 HACCP，且至少聘用 1位食品技師，如生產量大或多廳實施，可視情形聘用多位食品技師。
食藥局指出，自民國 99年起，已陸續輔導國際觀光旅館的中式餐廳廚房實施 HACCP，至 101年止，已有半數國際觀光旅館的餐廳廚房至少 1廳開始實施。
衛生署過去已分別公告水產品食品業、肉品加工食品業、餐盒食品工廠及乳品加工食品業分階段強制實施 HACCP，未來國際觀光旅館餐飲業實施 HACCP，預期可引領餐飲業自主管理能力更上層樓。
國際觀光旅館餐廳如果未實施 HACCP ，衛生署可依據食品衛生管理法規定，要求限期改正，業者屆期不改正者處新台幣 6萬到 600 萬元，情節重大者，衛生署可勒令歇業一定期間、停業或廢止公司、商業或工廠登記。