人才培訓計畫 客主廚登世界烹飪殿堂

【吳詩禹 徐志維 台北】 客委會在今年1月底，推動「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計畫」，吸引60間客家餐廳的廚師與經營者參與課程，經過重重考驗，挑選2位是客家餐廳主廚，即將前往法國巴黎藍帶廚藝學院學習，這也是首度有客家主廚，登上世界級的烹飪殿堂。 新竹內灣的，客家餐廳主廚蘇琩絟，拿出自己製作的創意小點心，野薑花糖葫蘆，以及野薑花粢粑，一旁來自高雄的客家餐廳廚藝總監邱聿涵，也拿出應景的端午節粽子，精緻的外表打破大家，對客家美食的印象，他們2位即將在6月13日，一起到法國巴黎藍帶廚藝學院學習3個月，希望激發客家料理的無限可能。 內灣客家餐廳主廚 蘇琩絟：「想要學習法國料理，他的一個程序，他的料理過程，他對食材的尊重方面，回來這邊我是希望能夠利用客家農產品，還有客家菜這邊做一個結合。」 高雄客家餐廳廚藝總監 邱聿涵：「希望在這個學習階段，回到台灣我的客家菜，會做得更好，希望有機會，把客家菜更是推廣給各個餐廳，有機會我們大家一起學習，互相交流。」 為了推廣客家美食，客委會今年舉辦「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計畫」，不僅受訓的40多位客家主廚中，挑選出2位遠赴法國學習料理，另外也選出20間客家餐廳加以輔導，未來還會掛上「HAKKA FOOD」標章，將客家美食品牌化。 客委會主委 黃玉振：「未來他掛著這樣，我們客家美食的招牌，這樣的餐廳大家去吃絕對不會錯，絕對有客家味，就希望有這20家來帶動，未來我們的客家美食，全部都會有這樣的水準。」 客家主廚首次登上世界級的烹飪殿堂，不僅要學習藍帶學院的料理技巧，更要在國際間推廣客家美食，讓客家料理也能媲美法國米其林餐廳等級的服務與品質。