冬令火鍋 齊聚台北晶華

工商時報【吳正弘】 冬天吃火鍋，大家都知道，但在現今動輒食安出問題的環境裡，建議消費者還是選擇較讓人安心的大飯店享用火鍋。即日起每週針對各大飯店火鍋做推薦，提供老饕們一個參考選項。本週推薦台北晶華酒店的「冬令鍋品集」。 台北晶華在今年底前，館內外餐廳共同推出「冬令鍋品集」。包括晶華軒主廚師法今年9月來台客座的香港米其林主廚-梁經綸，所研發結合鮮、香、麻等3味的「粵式極品海鮮湯」，21樓晶華國際聯誼會推出古法老鴨湯、西洋參燉野生鱸鰻等傳統滬式鍋品，館外的三燔美麗華則推出「有機牧草雞味噌火鍋」，選用低脂有機的牧草雞，搭配味噌湯頭。 特別推薦晶華軒「粵式極品海鮮湯」，主廚以香港米其林梁經綸主廚的龍蝦鮮湯為靈感，以虎蝦與旭蟹取代龍蝦製成鮮甜高湯，首先將火腿、老母雞、瘦肉、陳皮等入鍋慢熬8小時製成老母雞上湯備用，再把干蔥切碎後入鍋爆香，加入去殼的虎蝦與旭蟹以小火慢炒約20分鐘、逼出香氣，再放入西洋芹、青蔥、牛番茄及些許米酒去腥，最後倒入老母雞上湯一起熬煮4小時，成就這一鍋粵式極品海鮮湯底，再搭配海鮮與蔬菜涮料入口，絕對是五星級好滋味。 另一款主廚精選湯底「香茜皮蛋湯」也不錯，香氣十足；喜歡吃辣的顧客可選擇「鮮花椒香麻清湯」做湯底。上述湯底再搭配加拿大鮮干貝、日本廣島生蠔、青蟹、大文蛤與當令時蔬盤等涮料，每鍋只要1,800元，如果吃不過癮，還可加價點選生猛活龍蝦、澳洲活鮑或海撈比目魚。 21樓晶華國際聯誼會的古法老鴨湯、砂鍋一品雞及冬季野生甲魚湯等鍋品，價格2,000元起。三燔美麗華的「有機牧草雞味噌火鍋」，以南投福壽有機農場的牧草雞入鍋，脂肪量較少且肉質細緻，吃起來不會有腥味，每人特價780元。上述價格均需另加一成服務費。