《吃出健康》圍爐五色蔬菜鍋 糖尿家人增攝植化素

過年圍爐，火鍋不能少，但家有糖尿病患如何能讓他們滿足口腹之慾又吃得健康？嘉義大林慈濟醫院營營養師凃宜辰建議，從選擇食材下手，如做個多元的五色蔬菜鍋（見上圖，記者蘇秀枝攝），能增加『植化素』攝取，提升抗氧化力，再搭配食用順序、控制熱量到飯後監測血糖，多方面控制下就可以吃的健康又安心。 �宜辰指出，先吃蔬菜補充纖維素含量，纖維素不僅能增加飽足感，又兼顧穩定糖尿病患者血糖及血脂的控制、再食用適量的主食及用豆製品取代帶皮的肉類，飽足感不夠時再多補充蔬菜類，如多元的五色蔬菜可以補充植物生化素，是蔬果中維持獨有氣味及顏色的重要角色，多色蔬果有良好的抗氧化力及增強免疫系統的功效，建議多方面適量攝取。 主食食材的選擇方面，建議選擇纖維質較多的五穀飯、蒟蒻來取代油炸加工的甜不辣或泡麵，沾醬用白蘿蔔、薑末、蒜、蔥等含抗氧化物質來取代高鹽高油的豆瓣醬、沙茶醬、豆腐乳。喝湯要把握「趁早」原則，選擇還沒煮過火鍋料的湯，可避免攝取過量的鹽分及普林，而造成血壓升高、高尿酸血症或痛風的發作。 飯後飲料建議喝一杯無糖茶去油解膩，糖尿病患者吃飽後別忘記監測飯後血糖，才知道一餐下來的熱量有無攝取過量，平時在料理烹調上有效利用色彩豐富的蔬果內的植化素，搭配正確飲食及生活習慣，患者才能在這寒冷的冬天，吃得健康又有活力。 【記者蔡清欽／台南報導】為了讓民眾健康過年節，成大醫院營養部昨天舉辦「天天五(有)蔬果，健康嘸煩惱」活動，設計了三個關卡，民眾每闖一關就學到一個健康概念，活動「有呷又有抓」，搭配營養師專業解說，活動歡樂又有意義。 活動由營養部同仁帶動跳蔬果健康操開始，由營養部喊出「天天都吃五蔬果，頭好壯壯健康多」口號，接著由台灣癌症基金會將五蔬果的口號融入在健康操當中，連小朋友都琅琅上口，在冬天裡把身體動一動，既溫暖又健康。 闖關活動從「體重量量看」開始，站上體重機量體重搭配身高，就可以算出BMI值是多少。數值落在十八點五至二十四之間都算標準。 第二關是「飲食指南拼拼看」，民眾要把行政院衛生署新版的扇形飲食指南圖形拼起來，根據拼圖大小就知道食物類別攝取量大小比例。 第三關是「蔬果抓抓樂」，民眾在這關實際抓蔬菜，看看一百公克蔬菜量是多少。衛生署鼓勵成人每天三碟蔬菜，至少一碟是深綠或黃綠色蔬菜，一碟蔬菜一百公克，所以每個人一天要吃三百公克蔬菜。每天還要吃二份水果，每份水果約為拳頭大或是半碗體積大。新鮮蔬果含有豐富的維生素、礦物質及植化素，並富含纖維質，可以幫助腸道蠕動，預防便秘和大腸癌發生。 成大醫院營養部郭素娥主任表示，過年期間不要過度飲食，平時也要注重蔬果攝取量，多採用植物性飲食，才能確保健康，也希望民眾藉由活潑的闖關活動，知道怎麼吃的健康，預約一個健康的好年。