在地小農／吃葡萄正當時 甜蜜蜜迎端午

文／陳秉佑

烈日當頭照，粽子香瀰漫空氣中，6月8日的希望廣場，一早十點半就有南郭國小弦樂團的演出。隨著演出時間漸漸接近，小樂手們在台上紛紛坐定位，台下的大人們拍照或頷首仰望。別出心裁的是，一曲過後小樂手們列隊走下舞台，一邊拉弦一邊遊行在攤位之中，仙樂飄飄在人間，現場的熱鬧氣氛於是憑添了一絲優雅。

葡萄終於將邁入夏季盛產期。來自新社的古先生，為我們展示了果肉香Ｑ好吃的網室無籽葡萄。「從果實初發的時候就得開始套袋，不僅為了防風，也為了讓各種外在因素無法干擾葡萄的養成。」相較於溫室葡萄栽植不易，網室葡萄有天然氣候的加持，可抑制栽植成本，卻仍須投入不容小覷的心力。

關於葡萄，古先生分享並導正了幾個觀念，「有些人可能認為，葡萄籽明明也是有養分的，葡萄無籽豈不虧大？其實，要經過萃取才能有效獲得花青素，單憑一兩串葡萄，很有限。」也就是說，葡萄籽雖能幫助防老抗氧化，但要靠日常的吃食方式去達到目的，恐怕是杯水車薪；勉強咬碎吃，也容易齜牙咧嘴，多少會減損了享用葡萄的雅興。

吃葡萄真能不吐葡萄皮嗎？古先生說，只要確定葡萄無毒，最好連皮一起吃。「傳統觀念認為葡萄要洗過才能吃，還要一顆一顆把皮剝了，不然農藥全給吃下肚。但果皮富含多酚類物質，要是把皮吐了，那可比吐掉葡萄籽還可惜。」不少實驗報告也建議水果連皮吃，才不浪費養分，並非僅限於葡萄。

話雖如此，農藥殘留問題仍是民眾的難免疑慮。選購時，可有簡易的判別方式？「這樣就一目了然。」古先生說著便順手提起一串纍纍的葡萄。「表層那些灰灰白白的都是果粉，是好東西，但要是噴了農藥，地心引力會讓那些農藥向下流淌，你就會看到成熟的果實底部一圈乳白色殘留物，一看就知道不是果粉。」

古先生說：「很多客人總問，這葡萄甜不甜啊。我都請客人試吃了再說。甜不甜，其實和顏色有絕對關係，顏色越深，甜度越濃郁。」古先生認為，吃是很主觀的事，好吃或不好吃，如人飲水，冷暖自知。「也有客人偏挑皮色淡的葡萄要試吃，簡直『有詐』，沒想到客人試吃過相當滿意，笑稱台灣水果是越種越甜了，還是喜歡吃不那麼甜的葡萄。」

這兩天在希望廣場，民眾也感受到台灣養殖水產的魅力。台灣鯛協會理事長蔡俊雄表示，台灣人對農產品的需求越來越高，大自然的供應能力卻不允許我們予取予求；面對這樣的雙重難題，台灣養殖水產遇強則強，殺出一條血路。「發展養殖水產並不容易，要嚴密防止養殖魚脫離養殖場，以免破壞生態，宰殺前還須檢驗抗生素殘留，才能讓民眾享受美味也吃得健康。」看似捨近求遠土法煉鋼，卻是對大自然的一份尊重。

攤位上毫不吝嗇地提供了現烤試吃，不灑鹽也照舊可口的鮮美肉質，難怪大排長龍。一番大快朵頤之後，再來顆番石榴助消化，豈不樂哉？台北希望廣場，不單是農民市集，更是一個可以親子同遊和農民直接交流的好地方，每週一主題，每週六、日來一趟希望廣場，對當令農特產品將有更不同的領悟。

★ 編按：本文由「台北希望廣場」提供。民國90年，為替九二一重建區內7縣市的農業營造商機、帶來「希望」，因而行政院農委會尋覓至此地，輔導創建一個優質農產品展售據點，開放給農民擺攤，藉由商業生機讓重建區逐步走出九二一地震所造成的巨大創痛。「台北希望廣場」擁有熱鬧市集般的歡樂氣氛，在這裡不但可找到新鮮便宜的漁貨蔬果，最重要的是每一位銷售的農民朋友們都掛滿著親切的微笑，細心地回答採買問題。

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