孝親饗宴 石斑「食」尚料理

在炎炎夏日裡，身體相關容易流失水分及礦物質，需要以食物來補充元氣，而健康無負擔的優質水產品無疑是最佳選擇。台灣石斑魚肉質鮮美又富含優質蛋白質，但因價高多在高級的宴會裡才品嚐得到的。近來適逢石斑魚等養殖魚盛產，價格相對平實；尤其父親節將屆，為人父或為人子女者，想表現不一樣又有意義的孝親行為，選購日常少有機會品嚐的石斑魚慰勞辛勞工作的爸媽們正是父親節作為孝親新選擇。 漁業署表示，臺灣地理環境得天獨厚，養殖歷史悠久，領先全球且純熟的繁養殖技術，相當適合發展石斑魚產業，使台灣在近年成為世界石斑魚繁養殖業之先驅，且大部分提供外銷為主。石斑魚富含蛋白質、EPA、DHA等，魚肉細嫩又有彈性，不但口感佳且營養價值很高，適合生魚片、清蒸、鹽燒、快炒、煮湯等各種料理，所以以往都作為高級料理的高貴食材，在家常飯桌上並不常見。正逢8月至10月為石斑魚產季價格相對平價，在一年一度的父親節前，漁業署呼籲選購及品嚐石斑魚，讓爸爸及一同辛勞的媽媽們享用日常少見的高貴食材，展現孝親行為。 漁業署指稱，臺灣號稱石斑魚王國，養殖的石斑魚品質優良，早已深受大陸及香港等華人喜愛爭相選購；另台灣水產冷凍及加工技術優良，為滿足不同型態的料理方式及兼顧現代人講求方便簡易料理需求，除了有整尾的石斑魚外，林邊及永安區漁會、盛洋及湧升公司等團體及廠商紛紛開發已開發處理好容易料理且衛生安全之石斑魚片產品供消費大眾選擇，該類產品多獲得產銷履歷(TAP)、優良農產品(CAS)、HACCP認證，安全及品質具佳並提供家庭購買貯放後方便料理。 會中並由廚師余志弘提供「清蒸石斑魚」食譜，先石斑魚洗淨，並在魚身劃數刀，筷子2-3根墊於盤底，將魚放在其上。蔥2枝拍開、薑數片放在魚身，入電鍋。外鍋放入半杯水，按下開關。蒸好後，起出石斑魚盛盤，挑掉蔥、薑，蒸魚湯汁瀝出。燒熱香油、薑蔥絲、薑絲、辣椒絲鋪在魚身，淋上熱香油、魚露2大匙、蠔油1大匙、酒、烏醋、糖、水適量等調味料煮開淋在魚上即可盛盤。 「百花石斑捲」先將魚取肉下來，開成18片(每片約20CM)備用。將秋葵對切4等份備用，將魚片平放，並將秋葵及紅蘿蔔絲10G，放入捲起至於盤中灑下少許海鹽，放入蒸籠大火蒸10分即可。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。