小農的魔法盛宴 從產地到餐桌的尋味之旅

台灣有一群熱愛土地與生活的人們，堅持生產無毒有機的健康食材，我們這次從產地出發，跟著他們到田裡一起耕作採收、聆聽他們的堅持與夢想，隨著他們一起拜訪左鄰右舍充滿特色的農家，並來到熱鬧有趣的農夫市集、芬香浪漫的香草廚房、家庭主婦的有機農場、森林裡的野宴餐桌，體感美味好生活。

從廚房走進田園 家庭主婦的有機農場

不知你是否感覺到，比起過去農業社會，現代人吃得越來越好，卻是各種文明病上身，隨著科技的進步，各種化學物質也充斥在你我的食品中，關於毒澱粉、三氯氰胺等新聞層出不窮。於是，有一群家庭主婦，為了全家人的健康，從廚房走進田園，自己下田耕作採收，並向親朋好友推廣健康自然的烹調與飲食方法，讓味蕾品嘗到食物最原始的滋味。

大屯溪生態有機農場的健康人生

梁素秋，新北市永續農業推廣協會理事長，過去也曾是淡水商工園藝科科主任，熱愛植物的心與為農作付出的熱忱，讓她在社大教課時，結識了一群志同道合的學生，十多年來隨著她從一個七分地開始，到淡水區公所示範農場「石牆仔」，再到如今面積達三甲的「大屯溪生態有機農場」，常常天沒亮就得起床，日頭赤炎時在農地中汗如雨下，颱風來臨前冒雨搶收作物，因為相同的信念：種無毒食材、吃健康食物，讓他們一路走來堅持且樂此不疲。蘇美人是梁老師社大的學生，目前還是上班族，自從10年前檢查出罹患乳癌，她就開始只吃自己種的無毒食物，這兩年連化療都不用去了，一有空就會到農場幫忙整地、採收，「順便跟好友聊聊天，心情也變好！」蘇美人笑得爽朗。

「大屯溪生態有機農場」才成立沒多久，有的地方還在整地階段，志工們抬著重重的炭化稻穀，目的就是用來改良土壤，幸好農場除了志工女士們，還有不少男性成員，有營造業退休的曾先生、電腦公司何老闆，當然還有梁老師的先生一路愛相隨！大家一起經營這塊農場，卻不是「圈地為王」的方式，而是分區種植不同作物，A0區是南瓜、A1區種玉米、A2區地瓜葉⋯⋯至於獲利模式或如何分配所得，完全不是他們在乎的，梁老師表示她希望所有的人都能檢視及檢討我們對待土地、對待自然、對待自己的態度，進而將無毒食材的理念推廣與延續下去。

有機飲食 烹飪教學

這群志工們並不寂寞，愈來愈多人認同並實踐這樣的飲食概念，像是和大屯溪生態有機農場的志工媽媽們合作密切的「萌果主義at食藝學堂」，就是秉持無毒、少油、少鹽、吃原味的精神，每週六、日「萌果主義at食藝學堂」在信義誠品5樓的「氛圍美學」櫃位舉辦烹飪教學，但現場主廚會一邊做菜一邊講解，可享用一整套清香美味的有機美食，且僅僅收取食材的費用！難怪場場爆滿，無形中也將健康飲食的種子散播出去。「萌果主義at食藝學堂」用的食材除了來自大屯溪生態有機農場，還有全台各農場栽種的無毒食材，烹調手法也僅用蒸、煮、煎、烤來搞定，主廚吳清山說：「如果好的食材，卻用了油炸的方法，還是對身體沒有益處，豈不枉然！」

大屯溪生態有機農場

地址：新北市淡水區中和里小中寮
備註：參觀前請先聯絡suchiu09@yahoo.com.tw
萌果主義at食藝學堂

（氛圍美學信義誠品專櫃）

地址：台北市信義區松高路11號5樓
電話：（02）2722-3201

八里綠竹筍 吳季剛最愛的媽媽味

清爽的綠竹筍春捲、讓人一口接一口停不下筷的香腸涼筍，以及一杯透心涼的竹筍飲，這些都是華裔服裝設計師吳季剛回到台灣一定要解讒的家鄉味，一道道綠竹筍私房菜都出自吳媽媽陳美雲女士之手，樂於分享的吳媽媽還在京華城開了一家講求健康飲食的餐廳「良食究好．市集餐廳」，讓更多有緣人一同品味台灣在地食材之美。

吳媽媽帶你體驗筍農之樂

透早天還濛濛亮，筍園裡還飄著微涼的霧氣，吳媽媽帶著我們前往位在新北市八里的筍園，和綠竹筍達人吳進興先生討教種植綠竹筍的心得，吳先生在八里擁有280公頃的筍園，每天2點就起床到筍園裡採筍，對於綠竹筍的種植方式、以及如何料理好吃的綠竹筍很有心得，也非常樂於和吳媽媽分享。靠著多年經驗，吳先生憑直覺反應就能知道哪塊泥土裡的筍子長得正適宜採收，我們跟著吳先生一起在筍園裡「尋寶」找綠竹筍，並親手體驗用傳統的鐮刀挖竹筍的樂趣，鮮嫩的竹筍沒想像中難挖，三兩下就輕鬆出土，新鮮的綠竹筍滋味好極了，清香甘美的水嫩滋味簡直就像是在品嘗水果。

現代人講究吃得健康、看得到食材的來源，抓住這股風潮，吳媽媽與新北市政府及雄獅旅行社合作，設計帶領消費者走入田園、貼近大自然的體驗旅行。先在筍園裡和達人一起體驗採筍樂，然後到農會參觀，瞭解綠竹筍遇冷保鮮的品管技術，然後再到吳媽媽擔任廚藝總監的「良食究好．市集餐廳」，品嘗吳媽媽拿手的綠竹筍料理。除了9月中秋節前後最鮮甜的綠竹筍，還有甘藷、山藥的農家體驗團，透過親自走訪產地到餐桌的過程，對於自己居住的這片土地不自覺間產生更多親切感，對於每一口吃進嘴中的食物也多了更深一層的體會與感念呢！

新北市「健康三寶綠竹筍、甘藷、山藥」的農家好食體驗行程可洽雄獅旅行社，若想要品嘗吳媽媽的綠竹筍拿手菜，可報名參加「終極綠竹筍好味餐─八里綠竹筍良食究好1日遊」。

美食評論家也驚豔的 頂級生菜夢

炙陽酷熱的夏季，位在南投春陽部落，1300公尺的海拔上，溫度清冷舒適，身體有說不出的輕鬆愉快，這樣的氣候，連植物也知道且展現在他們的生長狀態上，如同晏廷歐亞農場在這處山坳種植的生菜，呈現出活力十足的翠綠與飽滿。

台灣的頂級生菜培育地

晏廷歐亞農場是林晏廷打造的頂級生菜王國，這位埔里在地的專業小農，花了11年，和台灣各大飯店與高級餐館打包票，證明台灣土地種出來的生菜，品質不輸歐美進口，甚至擁有和原產地一致的口感。

經歷過人生中許多低潮，林晏廷憑著自己的農業專長，以進口生菜種植作為人生的另一個起點，不因為自己是女性而處處受限，從育苗、刨土，甚至颱風天裡，也不畏風雨親自上山看顧菜園，只為了可以如數的將產品送到客戶手中，她認為，台灣的土地豐腴，氣候高度也適合種植生菜，沒道理要花超過6倍的錢購買進口生菜，所以，她花了很久的時間找到春陽山坳上的這片田地，周圍山勢環繞，避開強風豪雨，有利於生菜的成長。歐亞農場目前約有4甲的種植地，分散於春陽部落與埔里當地，生菜品種多達30到40種，全部採用自然土耕農法栽種，從產地採收之後，以自動化機器經過4道程序清洗，臭氧殺菌以及低溫配送等，符合HACCP食品安全認證，讓農場的生菜可以同時兼具美味與健康。

農場主要以種植紅橡、綠橡，紅捲、綠捲較多，其他如羅馬花椰菜、火燄生菜、櫻桃蘿蔔及一些可食花瓣與羅勒等香草植物，應有盡有，不過電影《料理鼠王》中，讓美食評論家驚為天人的雜菜褒裡，美味的主角：櫛瓜，是農場最近很夯的訂購菜單。櫛瓜是歐洲的平民蔬菜，也是家常料理中很常見的一道，種類形狀眾多，農場裡則以綠、黃櫛瓜與櫛瓜花產品為主，櫛瓜除了能讓雜菜褒擠身國際名菜的等級，也能作為創意料理的一部份，將櫛瓜切成細條像義大利麵spagetti的模樣，也是近幾年流行的做法。農場打造了一區廚藝教室，為遊客設計生菜DIY的活動，也提供餐飲，其中最熱門的是才剛推出的櫛瓜比薩DIY，林晏廷教導大家在簡單的器具中，如何料理出台灣小農生產的在地美味，藉由這樣的交流，可以讓遊客體驗從產地到餐桌的一次美好旅行。

台灣櫛瓜的法式繽紛

想體驗櫛瓜的清新滋味，如今在「北投麗禧溫泉酒店」也品嘗得到。西餐主廚李中煜畢業於法國藍帶廚藝學院，由於法國普羅旺斯盛產蕃茄、櫛瓜、橄欖油和各式香料，當地會以櫛瓜和香料製作各種料理。李中煜表示，歐亞農場所生產出的蔬果及香料，品質比一般平地種植的還要好，能讓消費者吃到健康的蔬果，因此他以歐亞的櫛瓜結合法式烹調手法，發想出「爐烤紐西蘭羊排佐普羅旺斯香料櫛瓜塔」，不僅在擺盤上繽紛多彩，櫛瓜的清甜爽然搭配羊排的鮮香肉汁，有著恰到好處的口感，也希望帶給大家煥然一新的飲食感受。

歐亞農場

地址：南投縣埔里鎮牛眠里守城路35號
電話：（049）290-2206、（049）290-2196
價格：櫛瓜比薩DIY650元（每人，含導覽與餐食）；
綠橡、綠櫛瓜220元、黃櫛瓜300元、紅橡230
元（每公斤）
網站：yenting.okgo.tw

北投麗禧溫泉酒店

地址：台北市北投區幽雅路30號
電話：（02）2898-8888
網址：www.gvrb.com.tw

森林野宴 台東原鄉部落的幸福餐桌

台灣有一群熱愛田野、美食與大自然的人，以天為幕、依地而席，呼朋引伴在飄著泥土香的鄉野裡擺起餐桌，品嘗帶著土地芬芳的新鮮食材，讓產地到餐桌之間零距離，這群人在臉書上成立粉絲團「幸福果食」，興致勃勃地環島實現他們「稻田裡的餐桌計劃」。

花香草香圍繞的幸福餐桌

看了「幸福果食」分享在粉絲團的照片，一張張浪漫幸福的餐桌有時擺在茶園
裡，有時是果樹下、波斯菊花海裡，或是開滿野花的不知名田野之間，這群由七年級生組成的「團隊」，成員有五星級飯店廚師、農村實踐家與背包旅行者，他們打破餐桌一定要在四方水泥牆裡的既定藩籬，帶著沾有泥土的在地食材、搬著鍋鏟與餐盤，在小溪邊、月光下，舉辦一場接著一場置身於大自然的野宴。

8月24日的下午三點，透過粉絲團相互結識或不認識的人們紛紛開車抵達集合地點台東金崙車站，臉孔有老有少，絕大部分都是從台北及新竹等都會區特地開了很久的車或是搭火車前來，臉上除了期待著晚餐內容是什麼的興奮表情，更多了逃離都市滯悶的舒暢感。

驚喜不斷的原鄉歡聚

這場辦在台東縣達仁鄉台坂部落的餐桌計劃，地點選在村裡地勢最高的基督禱告山頂，從山頂望下去是蔚藍的太平洋與美麗的東海岸，山頂涼風徐徐、楓香四溢。今天的主角除了幸福果食團隊成員運用達仁鄉在地食材精心設計的菜單，還有部落青年吳正忠，這位徒步環島的青年和幸福果食合作，邀請大家前來他的家鄉用餐、用味蕾認識他的美好家園。

開飯前，吳忠正還特別請來部落老師帶著學生，穿著排灣族的傳統服裝圍著營火輕快地跳著迎賓舞，讓這群部落的孩子們也能透過這場活動重新體認家鄉之美、傳統的傳承。眾人還和吳媽媽學習如何利用蕨類編織成草環戴在頭上，感覺好似化身為森林裡的精靈，凡間塵俗中的種種煩惱全都煙消雲散了。

活動的前幾天，吳正忠的媽媽帶著團隊成員「擺浪饕餮」的姊弟檔廚師，在部落菜園與森林裡尋找各色食材，像是排灣族最愛吃的蝸牛、原住民調味聖品刺蔥，還有撈自河口的吻仔魚、台坂部落橄欖園自釀的橄欖醋，搭配夏秋之季滋味正好的嫩筍、用月桃葉裹蒸的青木瓜豬肉小米飯糰，以及柴燒的桶仔雞，吳媽媽的拿手私房菜與團隊廚師姊弟的創意相互結合，使得這場森林裡的野宴驚喜不斷。

「稻田裡的餐桌計劃幸福果食」粉絲團：

zh-tw.facebook.com/love2fruit