就愛美味關係 開平食在厲害

中國時報【石文南╱台北報導】 北市開平餐飲學校原本是第一批綜合高中實驗學校，但在發現不適合走升學主義之路後，開平毅然決定「走自己的路」，堅持發展餐飲單一科別，目前已是高中階段餐飲領域的第一志願，成為近年技職學校升格風潮中堅持核心價值的典範。 開平餐飲學校創辦人夏惠汶透露，當初他是跟亞都麗緻飯店董事長嚴長壽談到「台灣餐飲人才快要斷層了」，兩人都認為餐飲人才應該從高中開始培養，因此才開啟將開平徹底轉型之路。 「開平的組織與課程，歷經亂、疏、序、升四個階段」，夏惠汶說，民國八十五年首度實施「留白時間」課程，學生有人開心、有人被制約慣了覺得無聊，家長也有意見，老師、教官對留白時間有學生在教室外遊蕩則不知如何管理。 到了九十一至九十五年，開平學生跑班上課、沒有導師，老師與教官覺得很難管理學生，校方透過開會、討論，強調學生不習慣就離開，校方「不在乎異動，在乎意願」，「孩子要什麼、學校就給什麼，找最頂尖的大師來教」，也走過了夏惠汶口中「疏理清理期」階段。 而從民國九十五年至今，開平的課程分工精細，「非請大師來上課不可」；在時空、資金的限制下，「非走單一化科別不可」。開平決定選擇餐飲領域，大致分中、西、烘焙等類別，中餐又細分八大菜系，西餐分義、法等國別，烘焙分麵包、蛋糕、點心等。「單一科別就學不完了，學校沒有再多的時空、資金去發展其他科別」，夏惠汶如此強調。 夏惠汶說，民國一○○年起，開平的餐飲課程已朝「追求完善、向上提升」發展，尤其強調「關係的處理」，包括親子、同儕、師徒、顧客間的關係。例如，餐飲人員不能勉強客人吃、廚師要帶著愛心去做，帶著熱情去實踐夢想，這就是「愛的不累」的最高表現。 今年開平餐飲學生更運用專業協助南台灣縣市發展地方經濟，例如協助屏東新埤國中研發土肉桂新口味點心飲品，被屏東縣選為新埤地方特色伴手禮。另外，學生也運用專業改善安養院老人飲食健康，還跨海到泰北教華人兒童學做台灣家常菜。 走出自己的路之後，開平已在國內外展開「分享力量」社會實踐專案行動！