年菜料理PK賽 客家美食令人垂涎

【劉玟惠 彭晉祿 台北】 再過幾天就是除夕，台北市客家事務委員會以年菜料理PK賽，推薦客家庄常見的美食，像是客家小炒、豬肺鳳梨炒木耳等，以簡單食材烹煮的美食，帶出客家人愛物惜物的精神。 先逼出豬肉裡的油，再放入豆干、魷魚等材料，客委會主委劉佳鈞和台北市青年，客家文化協會理事長吳志剛，兩人和客家媽媽合作，各炒出香味四溢的客家小炒以及豬肺鳳梨炒木耳，令在場的志工吃得津津有味。 台北市客委會主委 劉佳鈞：「像我原來做客家小炒的方式，跟阿緞姐有點不同，在苗栗的客家小炒，應該是沒有加蒜頭和辣椒，我們用的豆干，苗栗用的豆干比較厚，白色的，所以現在時代可能不一樣，要吸引大家吃。」 美食家陳鴻指出，客家美食傳統上，以重口味出名，是因為出於早年，物資不豐的節儉概念。 美食家 陳鴻：「鹹是特別能夠達到提鮮的效果，所以我覺得客家菜，它跟一般菜色不一樣的，就是可以化腐朽為神奇，然後用當地最簡單的食材，把它做到豐盛，而且色香味型，都要能把它達到兼具。」 兩個隊伍4道菜，由志工綜合評選，最後打成平手，從煮年菜的過程中，一方面和客家媽媽學習傳統口味，一方面也為，客家圖書影音中心的客家料理書特展揭開序幕，並且喚起鄉親對客家美食的記憶。