打造多品牌 西進一鳴驚人

工商時報【姚舜】 本月6日下午，上櫃的瓦城泰統餐飲集團宣布與大陸百貨業龍頭金鷹集團合資，成立新公司並創全新美食街品牌，以金鷹百貨公司為通路布局，揮軍大陸搶攻彼岸龐大的餐飲內需市場商機。 第二天，在瓦城泰統召開的記者會上，董事長徐承義表示，「餐廳是餐廳，美食街是美食街」，他並強調，瓦城未來在大陸百貨公司美食街內鎖定的是平價消費市場，以瓦城現有的「瓦城」、「非常泰」與「1010湘」等3個既有餐廳品牌的客源層截然不同。 瓦城股價在興櫃時曾是股王，轉上櫃後眾人眼光多聚焦瓦城何時揮軍大陸？以及哪一品牌將是瓦城的引路駝鈴？未料，新年度伊始，徐承義選在一個星期天的下午宣布將在今年第1季在上海百貨公司內開出第一家「瓦城餐廳」，更宣示要成立美食街品牌，跨足經營美食街市場，讓業界在平靜的假日裡突然變得很不平靜。 餐廳與美食街是兩種業態，所以外界一般眼光看，從經營連鎖餐廳轉而投資經營美食街，瓦城這一步「跨界跨得很大」、也「跨得很特別」，畢竟從市場生態結構看，美食街是「房東」，而餐廳則多半是「租戶」，瓦城此一西進策略，不鳴則已，一鳴還真驚人。 對外界可能產生的「不明究理」，徐承義則信心十足地表示，傳統經營美食街的企業多扮演「二房東」，負責招商將不同餐飲品牌與商品引進美食廣場，而瓦城打造新一代美食街策略企圖則是，以自有餐飲品牌與商品為主、招商為輔，且能盡量自己做就自己做，以追求集團營收與獲利極大化。 以「堅忍謙恭」為經營的座右銘，徐承義拓展事業其實步步為營。他認為，連鎖餐廳與美食街表面上看是兩塊截然不同的領域，但對瓦城而言，兩者卻都是經營美食。尤其瓦城除已建立強大東方菜系爐炒連鎖廚房系統，並具備菜研發能力，不只可以既有系統推新菜、建立新品牌，更可挾過去科學化與數據化管理經驗，整合各菜系、業態與品牌，進而以「集團軍」的方式在美食街發揮營運綜效。 徐承義指出，美食街內各餐飲單位的商品製程與服務流程，乃至出菜、結帳作業，事實上都比要簡單，故瓦城跨足經營美食街「就像要廚房準備一份有各式各樣菜系與口味的菜單一樣」。 經營事業很重視「蹲馬步」的徐承義強調，瓦城廚藝團隊過去一直在「收集並研發各菜系的口味與製程」，只要市場調研作完後，隨時可上戰場打仗。 瓦城旗下3個餐廳品牌現有在台灣開設的連鎖門市據點中，有半數以上是開在百貨公司內，而這些門市在所在百貨公司美食樓層中的業績在排行榜上更不是「第一就是第二」。此亮眼的成績證明瓦城對經營百貨門店，以及掌握百貨公司餐飲消費族群的習性，已建立相當把握與自信。 徐承義指出，瓦城泰統集團與投資的美食子公司的分工關係與架構是，由瓦城泰統母公司研發創新新的菜系商品與品牌，再授權由子公司導入進駐子公司，而子公司也可視商圈屬性與消費客層需求不同，招商引進具特殊地方風味的餐飲品牌與商品。 換言之，瓦城泰統集團過去其實已積極在集團內建置龐大的「餐飲資料庫」（Food & Beverage Content），只要任何地方市場成熟，就可揮軍搶灘、攻城掠地。此次西進，行事向來謀定後動、八字沒一撇絕不透露半點口風的徐承義，心中想的是以美食街為平台踏出「多品牌、多市場」大步，進而為集團創造下一波成長曲線。