木瓜精無致癌疑慮 但仍需適量使用

部分餐館的牛排、肉類，為了讓肉嫩一點，增加口感，常常會添加「木瓜精」，有人質疑木瓜精對身體有害，毒物專家表示，木瓜精就是木瓜酵素，是天然且合法的添加物，只要適量使用，對人體無害，但如果沒有拿捏好用量，也可能破壞了食物的原味。(吳霈蓁報導)

網路上有一則傳言，指木瓜精吃多了恐有致癌的疑慮。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，木瓜精就是俗稱的「嫩精」，是天然且合法的添加物，林杰樑說：「事實上它是一種植物酵素，特別是蛋白酉每，能讓肌肉組織軟化，讓肉吃起來嫩一點。許多正規的餐館都有使用。」

林杰樑表示，既然是合法的添加物，就不可能有致癌的疑慮。夜市常見的百元牛排，事實上要擔心的不是它有沒有添加嫩精，反而是它是不是來源不明的組合肉，以及是否衛生的問題。而如果民眾真的擔心木瓜精是否有害，也可加一些新鮮木瓜和肉類一起醃製，一樣可以達到讓肉質軟嫩的效果。

衛生署食品藥物管理局食品組副組長馮潤蘭表示，根據食管法「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第17類酵素製劑」規定，木瓜酵素限於食品製造或加工時，視實際需要適量使用。 並沒有詳細規定訂出一個明確的用量範圍。而目前並沒有任何文獻研究指出，木瓜酵素具有致癌的可能性。