樂活養生素食 享受美食省錢又環保

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）物價調漲讓許多民眾大喊吃不消，其實，吃素不僅環保又能身體健康，也能達到省錢的效果。由大林慈濟醫院所舉辦的「食在好健康 樂活養生素食展」，營養師分享煮菜省錢的料理小秘訣，並有多家廠商提供免費試吃與商品的優惠。

早上十點鐘在大林慈濟醫院的本土文化區，五花八門的參展攤位飄出陣陣香味，吸引許多人上前圍觀，特別跑來選購的外科加護病房主任范文林也在近年來開始吃素，他說，因為自己有類風濕性關節炎，每天都必須服藥來緩解症狀，但自從去年加入了吃素行列後，經過短短半年，不僅關節炎的症狀已經得到改善，之前容易疲倦、精神不佳、全身酸痛等問題也都不藥而癒。

面對物價上漲，黃金環營養師教授大家抗漲省錢的妙方，包括從食材的準備，建議選擇當地、當季、適量的蔬果，一次購買的量要剛好之外，若是像葉菜類的蔬菜，可以一次清洗後切好分裝入盒，烹調時只要從冰箱取出即能使用，大幅減少開冰箱的時間。五穀米飯不易煮熟，烹調上需要花較多時間，建議可一次煮好一週的份量，接著分裝到透明的保鮮盒並標上日期，放入冷凍庫保存，吃的時候只要拿出一次的份量，也能減少開冰箱時間及瓦斯的使用。

有些民眾害怕吃素會變得營養不良，黃金環說，吃素唯一不同的地方只有肉類蛋白質的攝取，其實可以從黃、黑、毛豆中補充蛋白質，而且多吃新鮮蔬果，反而不會增加身體的負擔，也能減少瘦肉精的危害。隨著夏天到來，天氣逐漸變熱，食物及食材不易保存，建議在選購時，像不含防腐劑的豆類製品，應該要小心是否有冷藏保存，以免買到變質的食材。