法國藍帶餐飲交流 在地食材融入甜點

記者賴淑禎／台中報導

想要學習法國藍帶廚藝學院的甜點，不一定要到法國，8月12日在臺中市明台高中，就有一場由財團法人中衛發展中心舉辦的「2013 法國藍帶餐飲交流活動」，在明台高中協助下，邀請來的法國藍帶餐飲學院大師，現場教導烘培業者及學生，製作餅皮跟甜點的技巧。

這次在明台高中所舉辦的「2013 法國藍帶餐飲交流活動」，一共有60名學員參加，其中30位是學校餐飲科的學生，另外30位則是烘培業者，而來自法國藍帶廚藝學院的Pastry chef主廚，首先示範餅皮的做法，一個步驟一個步驟逐一說明，也鼓勵現場參與的學生有問題馬上提出，千萬不要都不說話，其中就有與會的烘焙業者學員提出，做餅皮的過程中，雞蛋何時放比較好，chef主廚仔細告訴學員，如果雞蛋最好在奶油跟麵粉攪拌後加入，否則容易產生小顆粒不易拌勻，另外對於台灣在地特別的米穀粉，chef主廚也表示，他有試作過，在餅皮中加入部分米穀粉效果不錯，不過這是台灣特有的在地食材原料，他也建議學員可以試著用全米穀粉做甜點應該是不錯的選擇。

這場「2013 法國藍帶餐飲交流活動」因為是法國藍帶主廚現場示範教學，許多與會的學員都相當專心作筆記，明台高中副校長林承峯表示，這次主要都是使用臺灣在地食材，像是甜點就是當地盛產的水果為主題，主要就是透過這樣的廚藝交流，讓國內的烘培業者或是餐飲科學生，可以藉機觀摩並且將這些製作甜點的技巧加上在地食材融入糕點甜品的製作。