清明祭祖食品小心選 豆干絲六成不合格

清明節是國人祭祖的重要日子，不只要為祖先打理居所，同時得準備「澎湃」的美食供先人享用，一點都馬虎不得！然而台北市衛生局調查市售祭祀食品發現，豆干絲高達60%出現違規殘留過氧化氫的情況，食用過量可能造成頭痛、嘔吐等不適症狀；同時花生粉20%黃麴毒素超標，長期食用恐致癌。 日前台北市衛生局針對潤餅皮專賣店、廟宇周邊祭祀食品販售商所銷售的清明節祭祖食品，進行防腐劑、殺菌劑、漂白劑、調味劑、著色劑與黃麴毒素的檢測，包含10件潤餅皮、5件豆干絲、3件豆芽菜、10花生粉，以及7件紅龜粿、麻糬等米濕粿類食品，總計樣本數為35件。 結果發現，35件樣品中，有5件不符合規定，不合格率為14.29%。其中豆干絲的問題最嚴重，5件商品中有3件檢出殺菌劑過氧化氫違法殘留，相當於不合格率為60%，主要來自於臨江街與通化街的攤商，以及八德路的廣誠素食；其次是2件花生粉驗出黃麴毒素超標，違規比例也有20%。 台北市衛生局追蹤去(100)年不合格的4家業者發現，其中3家均符合規定，但去年檢出黃麴毒素超量、由豐泰食品行販售的花生粉，黃麴毒素仍高達29.02μg/kg，超出15μg/kg的規定；另一家花生粉出包的商家是東昇米糧食品公司，兩者的商品來源均是昌泰實業廠。 台北市衛生局表示，豆干絲違規使用添加物，違反《食品衛生管理法》第12條的規定，針對製造業者可處以新台幣3至15萬元不等的罰鍰，並要求銷毀違規產品。花生粉檢出黃麴毒素超標則是違反《食品衛生管理法》第10條的規定，若限期未改正，同樣可開罰新台幣3至15萬元。 衛生局指出，過氧化氫俗稱雙氧水，具有漂白、防腐效果，是豆類與麵類製品常見的違規添加物，食用過量恐引發頭痛、嘔吐等症狀。此外，過氧化氫的強氧化力，可能對皮膚、眼睛與腸胃道造成腐蝕性傷害；黃麴毒素具有肝毒性，長期食用則將導致肝細胞突變，甚至形成肝癌。 因此，台北市衛生局建議，民眾選購豆類與麵類製品應避免過白、過脆，而且烹煮時，必須將鍋蓋打開揮發水蒸氣後，再以大量的水浸泡，並持續換水，即可達到去除添加物的成效；像花生類的榖類食品則應注意製造日期、包裝的完整度，選購新鮮度佳的產品，並貯存於低溫、乾燥處，以維護食品安全。