火鍋業者戰炎夏出奇招搶客

工商時報【記者劉馥瑜╱台北報導】 今夏真是熱到爆！據統計，夏日火鍋店業績平均會掉2~3成。值此百年來最熱夏季，連鎖火鍋業者為搶客，有些在湯頭上作文章，推出水果湯頭應戰；也有業者從副食下手，推出－8度C冰淇淋；還有業者祭出集點送好康等活動，各出奇招，就是要吸引顧客上門。 其中，湯頭是各家業者最為注重的。王品集團旗下火鍋品牌「聚」北海道昆布鍋，今夏推出季節限定「昆布水果湯」，以番茄、楊桃、蘋果、甘蔗和鳳梨熬煮而成。該品牌副理張錦晶說，他們以市面上少有的水果湯頭，提供顧客夏日吃火鍋的清爽選擇，推出後消費者反應都還不錯。 另，火鍋世家以「夏天也可以吃麻辣鍋」的概念，推出一款「溫潤麻辣鍋」。火鍋世家執行總監謝浩偉說，該款湯頭是以溫和的中藥材熬煮而成，保留大紅袍花椒的香氣，但吃進嘴裡，辣的感覺沒那麼強烈，希望改變消費者夏天吃麻辣鍋怕上火的刻板印象。 但，也有業者反其道而行。以「涓豆腐」韓式料理連鎖品牌打響名號的豆府餐飲集團，旗下「涓火鍋」近來因應夏季全面更換菜單，祭出帝王蟹蟹腳、天使紅蝦、大草蝦、干貝等高檔食材，走精緻套餐路線，並推出「黑蒜湯頭」和「麻辣湯頭」等相對重口味湯頭。 豆府餐飲集團行銷部副理郭正宏表示，夏天通常消費者比較沒什麼胃口，所以決定逆向操作，推出口味較重的湯底，希望讓顧客食慾大開。 除了湯頭外，知名吃到飽火鍋連鎖店「千葉火鍋」選擇在副食上著手。千葉行銷處經理李宏泰說，針對夏日特別提高生菜沙拉、飲料和冰品等比重，並於全店推出「-8度C雪藏冰淇淋」，以獨家引進的DIY霜淇淋機，讓顧客可自助操作，好吃又好玩。 此外，行銷活動上，千葉全省各店分別祭出「Fun暑假瘋集點」、「賓果樂翻天」、「電影卷兌換」等活動，依照各地區不同客群推出不同優惠。 另，「聚」北海道昆布鍋除了夏季集點送，還與可口可樂、資生堂異業合作，推出「艷夏可樂趣」活動，只要在facebook分享活動訊息可抽多款好禮。可預見的是，隨著夏季氣溫攀高，這場火鍋業搶客大戰，也將打得越來越火熱！