特色土雞料理賽 總舖師秀廚藝

（中央社記者楊思瑞台南8日電）台南市政府農業局今天舉辦特色土雞料理競賽，職業級師傅拿出看家本領，爭取成為特色土雞品嚐活動主廚，可獲100桌訂單。

台南市政府農業局畜產科長周志勳表示，台南市白河、楠西、龍崎、左鎮等行政區是放山雞、閹雞等特色土雞的飼養地區，其中以白河區的飼養規模最大。市府與中央畜產會、台南市養雞協會等單位合作，定於10月19日在仙草國小關嶺分校舉辦「特色土雞品嚐嘉年華」活動，推廣台南出產的特色土雞料理。

周志勳指出，活動當天推出100桌有10道菜的特色土雞全餐，以每桌新台幣3000元供民眾預訂。為了選出最好的「總舖師」，上午在台灣首府大學舉行創意料理競賽；經初選後選出5組職業團隊，各自拿出看家本領一較高下。

台南市養雞協會理事長伍文嘉表示，台南市特色土雞飼養量約200多萬隻，是藥膳、清燉的最佳食材。由於較不適合大規模電宰處理，以往多以溫體雞肉方式銷售；在傳統市場禁宰活禽政策實施後，銷量和價格都受到影響。

伍文嘉指出，特色土雞屠宰作業多已由合格屠宰場接手，以手宰或半手宰後急速冷凍方式處理，肉質及風味都還可讓一般消費者接受。秋天過後將進入藥膳、食補需求旺季，特色土雞銷售量可望好轉。希望藉推出特色料理競賽及品嚐活動，培養民眾消費本土安全雞肉的習慣。1021008