研究確認紅麴關鍵黃色素 具降血糖功效

紅麴加入食品原料發酵後的產品，可以降血壓、血脂及血糖，但幾百種成分中到底哪一個具有療效，卻不得而知。台大生化科技系特聘教授潘子明研究團隊將紅麴發酵產物分離純化，發現黃色色素(monascin)調節血糖效果非常好，研究成果登上國際期刊12月封面，並協助廠商生產相關保健食品。 現代人養生觀念漸濃，具有降低血糖、預防糖尿病的紅麴產品都受到廣大歡迎，一般都以發酵產物拿去化驗，並無法精確找出哪些化合物才具有降血糖功效。台灣大學生化科技系特聘教授潘子明以紅麴米實驗，利用分離及純化技術，找到30多種純化合物，發現其中黃色色素(monascin)調節血糖的效果相當好，實驗小鼠的血糖值因此下降。 潘子明表示，30多個化合物中，找到11個新化合物，但黃色素以前就曾經被發現，只是沒有人發現過它有功效，現在已與廠商合作，生產相關保健產品。他說：『(原音)我們把紅麴的活性成分一個一個去分離、純化，得到34個純化物，那我們再在34個當中再去篩，找到這個叫monascin(黃色色素)的成分，他對於降血糖方面的功效比較明顯。』 潘子明說，具療效純化合物1克就要新台幣1千多萬元，但發酵產品不需太純，售價就會比較低，一天約吃4顆紅麴膠囊就會有效。 「紅麴調節血糖功效」的研究成果，獲「食品與功能」雜誌(Food & Function)刊載，並選為雜誌12月號封面故事(Cover Image)。