自助buffet餐廳再興 老字號餐廳喚起顧客精緻吃到飽回憶

十年前流行的自助buffet餐廳，需要高成本和大量人力空間，在講求少量精緻飲食的趨勢後，這類餐廳已經越來越少；不過現在有老字號餐廳業者，在暌違十二年後重開新的日式料理自助buffet餐廳；業者說，這類自助餐廳其實不好做，評估要能存活下來，需要兩百五十坪以上空間、大量人力成本、美味精緻又多樣的菜色、以及一個月超過八百萬的業績；業者說他們把貼心服務的要素加入，希望讓好久不流行的自助buffet餐廳，再一次流行起來。（李書璇報導）

都市地區餐飲業競爭激烈，而數年前流行的吃到飽buffet餐廳，在餐飲業日趨多樣化之下漸漸式微，一家有多家料理分店的老字號餐廳，卻選擇反其道而行，在前一家分店開幕後十二年，再推出日本自助料理新分店；業者說他們以大空間，日式裝潢和日式服務；還有新鮮當季食材和傳統料理手法，強調「手作」與「演出」精神，包括現做如同築地般新鮮現煎的玉子燒，還有開放式的廚房，都希望重新喚起大家對自助buffet的回憶。

欣葉執行副總翁文昌表示，自助餐有一百多樣菜色，需要大量人力和實力堅強的廚師團隊，而一般必須有兩百五十坪以上的店，因為顧客普遍不喜歡座位過於靠近，同時一個月營業額要到八百萬以上，才能存活；但像日式料理的自助餐，生魚片等食材以及房租成本高，加上受景氣影響甚深，因此願意再投入這個市場的業者，必須要有萬全準備。

而這次業者表示，他們打造全新的精緻日式自助料理餐廳，一個月以一千兩百萬的業績為目標，希望在景氣回春之際，也能找回喜愛自助buffet的老顧客和新顧客。