【還有什麼能吃？】永平國小：每週環境課 健康好「食」在

【實習記者林寬宏專題報導】都市小學位於水泥叢林，既沒有令人稱羨的生態環境，也很難進行農田體驗課程，不過，新北市永平國小率先將食農教育，落實在正規課程。全校10多名老師耗費2年構思「健康生活食在好」課程，將食品安全、環境友善、糧食危機、生命品格教育整合在每週一節的課堂上，針對全校5、6年級學生授課。 永平國小校長林慧涓提到，學校辦過許多體驗性的食育活動，但她認為體驗活動常淪為「曇花一現」，決定列入校本課程。唯有深化課程，才可能讓將食育理念烙印在孩子心中。 ▲新北市永平國小每週一堂的「健康生活食在好」課程，教導學生分辨食品添加物，從小建立良好的飲食習慣。（圖／游素珠提供 文／林寬宏） 都市學童面臨的最大挑戰，就是身陷外食和過多食品添加物的危機。食農教育課程召集人游素珠表示，為了讓學童發覺食品含有過多化學添加物的嚴重性，規劃了一堂「橘子汽水DIY」，教導孩子分辨化學添加物，再讓學童用橘子香精、茶精調配出與市售飲料味道接近的飲料，嚇得學生驚呼連連，大喊「不敢再吃了！」 永平國小也在校園闢了一畝菜園，讓學生除了了解農作物生長的過程，還提供電鍋、果汁機，讓學生親手做料理，了解食物的原味。 由於永平國小是新北市內少數公辦公營的自立午餐，不需考量盈餘問題，能替學童準備更健康、實在的餐點。永平國小營養師林淑靜提到，透過教育廚工烹調方式，利用植物性蛋白質取代肉食，提高每餐蔬食比例，成功導正了學生嗜肉、愛炸物、不吃青菜的習慣。 除了對廚工下功夫，林淑靜強調，有別於其他團膳業者，她堅持每1到2週就開一次菜單，除了響應吃時令蔬果外，更能因應氣候因素開出適當菜色；而永平國小成功推動食育課程後，成為新北市政府第一波補助營養午餐，每週1天食用有機蔬菜的學校之一。 林淑靜補充，推動食育課程後，永平國小營養午餐廚餘量逐年下降，目前每人每天大約殘留30到50克，遠低於新北市自立午餐每人每天270克的廚餘量的平均值。 至於「健康生活食在好」，目前僅排入高年級課程中，中、低年及則是透過每週二早自習時間的「永平電視台」來宣傳食育理念。游素珠表示，下學期開始會將2學年的課程，分散至各個年級，期望透過每學期4堂的規劃，從更年幼的學童開始扎根，建立綠色飲食的理念。