雞、牛絞肉 中毒機率高

美國非營利機構「公共利益科學中心」指出，在12年來的食品中毒案件中，雞、牛的絞肉較其他肉類出現的頻率高。未煮熟的雞肉除了近期禽流感病毒疑慮外，食物中毒個案大都與細菌汙染有關。 「公共利益科學中心」根據美國官方12年來1700件食物中毒個案進行分析，發現因食物中毒就醫者，因不當食用雞、牛絞肉造成中毒者比例較高。該中心也將火雞肉、牛排列為高風險肉品。生雞肉比較常見沙門氏菌的汙染。雞塊、火腿、香腸的中毒比例最低。 火腿、香腸食中毒案例相對較少的原因多為添加防腐劑，食品添加防腐劑的目的是抑制微生物及黴菌的生長及繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品保存期限，以預防食物中毒，市售的加工肉品絕大多數都含有防腐劑，各國針對防腐劑含量與種類都有法規限制。 防腐劑的問題在於部分廠商使用了非法的防腐劑，如當防腐劑漂白劑使用及混入麵食類製品，違法的防腐劑，常見的有如甲醛等，過量防腐劑或是食用不合法的防腐劑，嚴重會引起過敏、心跳加快、腹瀉等反應。 若是肉類顏色出現不正常的白，可能是使用了非法的食品添加物作為漂白劑使用，應儘量避免食用。