餐飲叫父嚴長壽：我沒影響力 但仍要叫

中國時報【林志成╱台北報導】 公益平台文化基金會董事長嚴長壽昨天表示，過去有些技專校院相當有特色，但隨著大量五專升格為學院、學院再升格為大學，學校規模擴大了，卻設了一堆缺乏專長的科系，最後失去了核心價值。他認為，大學應專攻自己擅長領域，不合時宜科系應減招或裁撤。 教育部回應，鼓勵大學進行系所整併，如果招生率不佳，連續三年註冊率未達七成，甚至必須減招，今年就減了三百多個名額。 教育部昨舉行「技專校院國際化研討會」，嚴長壽以「我的台灣技職想像」發表專題演講。他說，過去他帶著台灣廚師四處比賽、吸取他國經驗，將台灣吃的文化推銷到國際。但這些廚師多半是以「師徒」方式學成，被訓練成工匠，到某種程度後就跨不過去。他認為應該從學校教育著手。 嚴長壽表示，一九八四年他召集一批廚師幫助淡水商工成立餐飲科，並在一九八五開始招生。學校招生前請他去看一下，「我幾乎昏倒」，廚房用粉紅色磁磚、學生穿花花綠綠的圍裙，完全與國際潮流不符。當時有資格教餐飲的老師都是家政體系出身，他們以自家廚房的方式教學生。 「我發現，教育觀念主導台灣未來。」嚴長壽不斷透過演講來宣導自己看法，但他不諱言，已從「觀光教父、餐飲教父」成為「叫父」，只會「叫叫叫」，卻沒有任何影響力。但他還是要說下去。 嚴長壽表示，在少子化衝擊下，未來大學會一所一所關門，要生存就必須有專精的領域，不合時宜科系要減招或裁撤。當年他建議台北市私立開平高中成立餐飲科，之後學校廢掉汽修科，只經營擅長的餐飲領域，變成開平餐飲學校，現在發展得相當好。