「台北好客宴」 認識客料理人文故事

【陳鴻偉 彭晉祿 台北】 由於各地客家移民，飲食文化不同，在台北形成豐富的客家料理文化，台北市客委會，邀請圓山飯店主廚嚴永裕，等13位台北知名餐廳主廚，及客籍廚師，以福菜 桔醬等在地客家食材，推出13道客家宴席料理，將於12月11日，於台北市客家文化主題公園席開50桌，希望民眾透過精緻客家美食，感受客家菜系的多元風味，及其中的人文故事。 選用宜蘭鴨肉與當季蘿蔔，加入蒜頭與醬油等調味，悶煮入味的蒜香悶鴨，散發傳統農村的好味道，強調低油低鹽的客家小炒，除了養生也不失鹹香，而遵循傳統，以糯米醋炒薑絲大腸 ，酸氣誘人不嗆鼻，呈現客家菜酸香特色。 圓山大飯店主廚 嚴永裕：「蘿蔔這時候又很好吃，吃下去很軟又很下飯，以前客家人比較辛苦，吃得不好，所以要好吃又下飯，配飯很好。」 餐廳主廚 游朝雄：「我們都是用糯米醋，20度的糯米醋來炒，但是一般的話，外面都是用米醋，或是用水果醋發酵的，所以它的那個酸度，跟我們客家菜的酸度是不同。」 由於移居台北的客家人，帶來各地家鄉料理，形成豐富的客家料理文化，台北市客委會，邀請圓山飯店主廚嚴永裕等13位知名餐廳及客籍名廚，以福菜 桔醬等客庄食材，推出13道宴席菜，呈現客家菜系多元風味。 台北市客委會主委 劉佳鈞：「今天也有新的創新的，客家美食這些東西，還有我們客家人很喜歡用的，做得很好的米食點心，像豬籠粄 粢粑這些東西，用一個很有趣的方式讓人認識，大家就慢慢的，(原來)客家美食到五星級的，圓山飯店也吃得到。」 以客家料理為題的台北好客宴，將於12月11日，於台北市客家文化主題公園，席開50桌，希望民眾透過精緻美食，感受客庄食材的鮮美，同時認識料理中的人文故事。