四炒迎客.菜脯燉雞 客家年菜飄香

年關將近，您已經開始煩惱年菜該準備什麼嗎?今天就有飯店名廚親自示範，教大家如何作出三大經典客家菜，包括「四炒迎客」、「老菜脯燉雞湯」以及「蒜香燜鴨」，希望民眾在家就能煮出美味客家年菜。

將豆干、魷魚腳、三層肉，先過油撈起，再回鍋中火快炒，加入蔥段、辣椒，以及蠔油，醬油拌炒，這道經典的客家「四炒迎客」輕鬆搞定，還有這道「客家醋溜魚」，酸香鮮美，有別於一般糖醋魚作法。

客家經典菜，包括這「老菜脯燉雞湯」，用豬肚包覆整隻烏骨雞，湯頭則是用十年老菜脯、菜脯以及白蘿蔔熬煮，象徵老中青三代同堂。

蒸了1.5個小時的軟嫩鴨肉，最後再淋上用醬油跟白砂糖跟蒜調製的醬料，「蒜香燜鴨」同樣是春節必備的客家年菜，如果嫌傳統菜色不夠新奇，客家味的日本握壽司，應該能讓你眼睛一亮。還在煩惱年菜要準備什麼嗎?不妨學學這些飯店大廚帶來的客家風味菜。