時尚餐館／老上海式的湯包做法！ 趁熱吃，才會肉鮮爆漿

記者江烈偉／台北報導

跟老饕們吃飯，往往都會討論到哪家的美食如何到味之類的話題。而台北的美味小籠包店何其多，要論到皮薄肉餡鮮美，一口咬下定噴汁的小籠湯包，從老前輩鼎泰豐到晚輩的濟南鮮湯包等，這些都是每天擠進一堆饕客的店。還有些默默開著守著老味道的小店，如賣著好吃蟹殼黃的蘇杭點心店就是其中之一。

已經傳到第二代的「蘇杭點心店」，是好多上海媽媽們的最愛。因為小籠湯包裡是包了用黃豆芽燉煮好久所得的湯汁，這也是傳統上海古式的做法。當然肉餡鮮美也不在話下，所以得到了很多美食家們的推薦。熱呼呼的小籠湯包，建議你要先咬上一小口，讓包子裡熱呼呼的氣冒出來後，再一口送進嘴裡。

▲魚香蛋是小菜，吃起來帶點辣，是魚香茄子的冷盤版做法。（攝影／記者江烈偉）

吃帶湯汁而且肉餡熱呼呼的小籠湯包，可是不能客氣！因為冷掉了的小籠湯包，皮就會崩塌，口感也就沒那麼好了。要趁熱去感受那皮薄餡鮮的好美味，才是吃小籠湯包最重要的方法。另外，這裡的蟹殼黃也是美食家很推薦的小點心。一顆顆小小香酥的蟹殼黃，因外形像蟹殼而得名，裡面是什麼都沒包喔！

吃起來鹹香味十足，細細咀嚼後麵香十足，搭配店家的「油豆腐細粉」，真是油且不膩到令人滿足。在這家小店吃東西，有種上海人奢侈的步調，一盤小菜「魚香蛋」，加上一籠「小籠湯包」，再來碗「油豆腐細粉」粉或「雪菜肉絲細粉」等，配上一壺茶喝，細吃慢嚼，量少多樣，感受一整桌的鮮美奢華。

▲雪菜肉絲細粉也是湯鮮味濃，粉絲相當爽口好吃。（攝影／記者江烈偉）

台北能找到好吃的「油豆腐細粉」店也不多，因為處理上相當麻煩，而且油豆腐還要新鮮現炸不能帶油蒿味才為上品。所以，老闆娘強調說她們每天一早就得現炸油豆腐，果然讓切開的油豆腐，吃起來香氣十足沒油嚆味。搭配榨菜絲、冬粉以及大骨湯等，以及蝦米提鮮，那「素淨爽口」的美味，真的是很迷人。