法式甜點店篇－Chou Chou親親小泡芙 有專利的哦

工商時報【姚舜】 10多年前，法式甜點在台灣不似今天這般火紅，遠赴法國藍帶廚藝學校專攻法式甜點製作，並曾在歐洲多家著名甜點店學習歷練的Eric，返台後創業開設〈franciacorta小法國法式甜點店〉。 當年，Eric希望客人將甜點買回家後，用自家的精美盤子裝盛與家人、朋友分享，所以店內沒有設座，純以外賣形式經營。如今台灣法式甜點店增加，不少消費者也樂於到甜點店內聚會聯誼，Eric決定跟著「食代趨勢」走，將〈小法國〉改裝並附設座位區，讓客人可以在店內享用精緻的法式甜點。 除了為門市換裝，Eric也研發創新推出名字頗曖昧的甜點〈Chou Chou親親泡芙〉，他甚至還為這種造型小巧、顏色繽紛的泡芙申請「型式」與「設計」的專利，防止自己的苦心研發被人抄襲。 「我的店有座位了，來看看吧」，〈小法國法式甜點店〉主人兼創店主廚Eric與我分享自己最新資訊，他還語帶興奮的說，自己最新研發了一種法式甜點，而且還為這甜點去申請了專利。 「哦！那我得去走走。」我回完他話就去了。 Eric是法國藍帶廚藝學校畢業的高材生，專攻法式甜點的他從藍帶結業後，還到了義大利等歐洲著名甜點店歷練，2003年回了台灣創業開設〈小法國〉，專賣道地的法式甜點。只是過去這麼多年，〈小法國〉店內都沒有設座，如今他將店面改裝設了座位區，對喜歡法國甜點的善男信女而言，這算是個好消息。 「只是讓想坐下來的人可以坐」，Eric說自己沒想藉著設座多賺點錢，所以飲料單上只提供茶，連咖啡都沒有。不過，客人如果在店內買了甜點要坐下來吃，店內的主廚安琪拉會幫客人做點盤飾，讓客人更愉快的享受道地的法式甜點，且一毛錢服務費都不收。 Eric口中那「有專利的甜點」其實是個創意泡芙，或是花式泡芙。Eric還給自己得意的創作發明取了個曖昧的名字「Chou Chou親親」。Chou Chou念起來的發音倒不是「啾啾」，而有點像「ㄒㄧㄡ ㄒㄧㄡ」，但我還是覺得念起來實在有點「那個」。 在法國，Chou指的是大白菜，但Chou Chou連起來念，是指「親愛的」或「可愛的」，如果是Mon Chou，意思就是「我的愛」（My Love），所以Eric就將之稱為「親親」了。 Eric說，在巴黎學藝時雖然辛苦，但法國人天生浪漫，同學三不五時都會辦趴，男同學總會在派對上弄點花稍繽紛的甜點賣弄一下廚技。所以他就利用廚房裡很多用不完的水果，結合製甜點手法讓它們以不同的表情與味道示眾。Eric說，這招頗管用，讓他在法國結交了不少Chou Chou。 所謂的〈Chou Chou親親泡芙〉，有點像在精緻小泡芙上戴了頂小帽，這「小帽」是用水果做成的軟凍（coulis），不同的水果，顏色、香氣與甜點各有千秋，Eric利用它們讓原本外表都只有淺褐色的泡芙有了不同的姿采，一整盤的擺在那，非常搶眼吸睛。 「把水果軟凍放在泡芙上也可以申請專利？」我正想著給泡芙帶頂帽子或加個蓋子算那門子天大了不起的發明。後來經Eric的老師、法國藍帶廚藝學校的甜點教授Jean Jacques說明，要製作出〈Chou Chou親親泡芙〉還真要有點學問。 關鍵就在那頂帽子。水果軟凍是用新鮮水果加了糖和香草子熬煮後，再加了藻膠繼續熬煮，最後急速冷凍定型。而要讓水果凍順著泡芙粗糙且有弧度的表層緊密附著，就要一點學問了。Eric就是研發出讓水果軟凍包覆在泡芙上的方法，所以得到了專利。 目前，Eric已經研發出3個系列、近20種口味的〈Chou Chou親親泡芙〉，其中包括有檸檬、草莓、覆盆子、蔓越莓、百香果與芒果等口味，多數都甜中略帶著淺酸，所以多吃幾顆也不覺得膩呢。 INDEX ●小法國法式甜點店 地址︰台北市延吉街246巷6號 電話：(02)2706-3316