金針義大利麵 清爽酸香

金針花除了煮湯、油炸，台北有餐廳，師傅用乾燥金針和義大利麵，一起清炒，清爽酸香，甚至還有靈感，來自鹹酥雞的炸豬耳朵，豬夾肉燉飯。

五顏六色的蔬菜，就像一個小花園，清新爽脆，散發自然甘甜，不過，怎麼有淡淡的酸味?原來裡面加了乾燥金針，大口咬下，金針脆，黃亮義大利麵，沾滿綿密溫泉蛋，好古溜。

開大火，逼出大蒜辛香和洋蔥的甜，接著台東太麻里的金針，下鍋了，乾燥金針，瞬間釋放濃郁酸香，大把蔬菜一碰到熱鍋，師傅倒入一匙麵水，慢慢煮出蔬菜的甜，燙過熱水的麵條，回鍋炒，師傅不停甩鍋、翻鍋，讓清爽醬汁透進麵心，最後打上溫泉蛋，香濃起司，宛如大雪紛飛，就大功告成。

中西合併的，還有綜合菇炒出馨香，怪的是，師傅怎麼把黑白切裡的嘴巴肉丟進去，白酒一洩而下，去除腥味、吊出香氣，還得灑上忪露醬，讓每吋米，吸飽醉人風味。

這又是什麼東西，外皮脆，裡面卻是QQ膠質?不說，誰都猜不出，居然是炸豬耳朵，煙燻過的豬耳朵，洗個麵粉浴一下鍋，激起的油花，彷彿煙火，等到外皮穿上黃金甲，就能起鍋，灑上鹽巴、胡椒，鹹香酥脆發揮創意，用台灣食材，結合義式料理，挑戰大眾味蕾。